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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 ; C: |' R) F" k) ~2 e9 r
烹製材料(兩人份)
$ b% t* F) ~& S% K- b- f材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
7 T9 x2 |, [( g9 t* v7 k+ [5.39.217.76調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
4 p) |$ d4 @2 ]" d5 v5.39.217.761、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 9 u& J3 n: [; O9 Z) Q3 C; |
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 公仔箱論壇; ]9 f! p L+ t3 e
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 2 U$ w6 t( N+ U z; u0 ~
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
; Z' G, _' B/ `' l$ n& c5.39.217.765、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
! r0 x, |# P6 x/ }/ l7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w B1 \: r0 f8 j b; k# i8 ]% f
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 6 a1 r( ^" ~3 q. E
TIPS: " b% w3 W ?3 d) n$ W; M8 g, p
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
( r: b1 y% C3 l2 Y" R+ @' ^2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 8 y+ b, N T. ~' R9 b8 \
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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