" r5 {5 E$ P8 j6 @3 a. g; d5.39.217.76怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 + R: w, Z7 [$ q6 I
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb ~$ h4 \$ ~/ h0 I5 x
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
/ e1 i0 x! D' e. |調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
) Y& L! @, {& ^tvb now,tvbnow,bttvb1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d0 m# M6 {& K) C: A3 y8 X
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 ; u' J, f+ Z) ]: n- N) ~9 Y- \2 K# q
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
7 k; |; a- Q$ n9 `6 D- k& m6 t5.39.217.764、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
& Y8 D$ N9 O' i m9 @5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
" P/ p1 d: Z& Q1 z: G* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb- F( _- y+ G; }4 k% G
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d2 X- J) _. ?( X/ P0 t% I& b
TIPS:
- X, s, X' _2 W% T4 B' M# ?1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 5.39.217.76: R# G; p S% a: u
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o! h8 R9 U+ z/ S } B* R
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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