[中式食譜] 怪味鶏塊

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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 公仔箱論壇8 [! O# u3 v7 n% Q5 Z7 D' L) c
烹製材料(兩人份)
& [" C% V! v! _  {, p. D5.39.217.76材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
& S' L2 n' x1 u5 @調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
2 c' W) |) G6 e$ m1 g" u1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 3 Y4 N4 {! j7 @  A. i# V9 q9 V
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
7 Z! P: p  t, M3 C3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o- @5 L" `0 h- a" t
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 5.39.217.76& T5 K; b2 q0 {
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 5.39.217.76+ h3 J& s7 X8 g! f5 G4 c
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
4 L3 G9 Q5 o- X8 K7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
, n3 A& D- F) L2 |' Z0 R5.39.217.76TIPS:
6 t- K4 ]( Q8 F: S( }2 stvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
/ \7 k5 U' D# {# m8 k5.39.217.762、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }# ~' K1 X7 S* ~3 ]2 g
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。