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原料：; o1 |/ I2 T7 r. B' L/ W( C
大虾肉………250克 # c: a# F5 }, ~- P6 `
味精……………1克
0 B, V6 U4 _# |4 O; u+ e1 ~精盐……………1克 0 v. {* o+ c8 S& k+ i
湿淀粉…………75克
' @$ v, e; v- r9 O2 _/ R鸡蛋清…………50克
- C7 Q+ }+ d" o X& J0 m料酒……………5克
& }: d+ l8 R1 V7 w% y" L, @公仔箱論壇花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb6 A1 B- R! h. C2 i+ D+ ~8 W9 {
花生油………750克 h! u9 F5 w: \* a: V; [7 B/ v; e
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烹制方法
0 B/ V. d* h* i, t6 K* p+ etvb now,tvbnow,bttvb1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。$ u1 e1 h; r# @% `* K
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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- D& \# t) X) f. s5.39.217.76工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb) p" r. m& z+ V6 i' @% f
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇) @6 A' o! S8 p! p! Z6 ~% X
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `) h6 [" @. f
/ C; b: T3 k3 c8 L' Z* Z0 P5.39.217.76风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇1 Y9 P9 q: P S8 c0 R2 K8 |
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% N, W2 p+ o8 _- L5.39.217.76食材：tvb now,tvbnow,bttvb9 @. ~7 @; y8 e% v8 @
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉公仔箱論壇1 \4 Y3 K4 v% W ]9 N) e- k0 _
做法：
# }) F# k5 @3 ?, F) C9 T5.39.217.76１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇: s. ?9 B$ S: M3 j7 j2 I3 Z
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中 n' e! y4 B' U, o- E" ]5 m
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
8 |2 x8 u+ C! m) h7 L' `2 j" C9 m: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟5.39.217.766 c8 U3 H: m. n5 T" u' o: h5 c# ?
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
1 ~% g+ F# B0 o5 u+ @1 Gtvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 ) q! o1 r" w% `6 r1 }
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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