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原料：" @8 s1 }; p" A/ _
大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb3 @' J" g8 N0 c# b1 c7 Z' ^( K; }2 S
味精……………1克
, B/ q) d/ y b2 O# i精盐……………1克
, {' |! C: I, D3 z6 ?公仔箱論壇湿淀粉…………75克5.39.217.762 _5 ]% Z, `3 ]
鸡蛋清…………50克 * D7 I5 H: \- [1 v# u8 Z
料酒……………5克) U7 a& A1 X0 E6 t4 h* p
花椒盐…………10克 9 Z. I, k: \7 `
花生油………750克
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l/ }9 d( e. h0 Z/ u9 M+ s2 I$ btvb now,tvbnow,bttvb烹制方法5.39.217.762 p1 w W; K* a7 t* y
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
. g9 b* x) t: L0 _, @* C# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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7 L! U& s: j3 ^6 X9 s5 G# Y* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! s6 l- j# r! A9 p+ t
工艺关键公仔箱論壇) `5 p2 Z% A9 ?" Y$ V1 S) V9 K; D
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
, V/ i$ P% u' t" B3 {: o0 A% ftvb now,tvbnow,bttvb2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。2 U& O0 { U R3 D
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食材：
, K3 i0 S: E) x* p) p7 ytvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉+ c" y- L) u2 i
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _9 J9 f9 w, B- C
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇5 }/ e! q8 j. ~7 l2 M
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇8 L2 a. X8 H+ u" t; @7 }
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
+ D4 a2 f, Q' a0 B% f４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
; j# n; g" G% o7 O( u- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的* f, V+ V- Q; a2 T
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
; V6 K. i- e- ^- N: [' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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