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3 v2 _; @: |1 ~% \8 v5.39.217.76
8 A9 y% H% u2 l# |& u原料：
?$ O8 x. b ^; i( R) X0 f大虾肉………250克
# V( {. Z3 s6 s+ qtvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克5.39.217.762 e9 Z" t# q9 i: c$ F& e' W
精盐……………1克 9 p" K5 t' @3 ]# T8 O' {
湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb* u V8 ^ N# A7 G6 T- ]/ m) c
鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C7 ]7 {- K3 ~5 Y" F! ?' h3 g* T" ^, h1 W
料酒……………5克公仔箱論壇2 }# c+ K/ N7 a7 k) h7 n
花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb- q1 z, X S1 w! s0 e$ c
花生油………750克4 ^ L' H9 H4 ~2 Y
& |" x8 `0 F' `+ x3 ^1 P7 r, q烹制方法
2 @& y: A1 W+ D5 @1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。5.39.217.76# x: X, {+ \7 ^( d' V6 w, r2 J
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。4 Z/ j, u {7 L: H2 k& B
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3 E4 \; N2 F2 g K" l# y9 y% Qtvb now,tvbnow,bttvb工艺关键
^$ B \ b) W; C2 l公仔箱論壇1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
5 g% u) I. n$ N& T; K- P7 ~1 c- f2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.76, o# z9 Q X2 e \3 ?& }8 N( p
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
, a6 \5 x& i, Y, g2 {& J& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉5.39.217.76) w; ^- I2 G1 ^
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W/ c$ v z5 ?: T) Q
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.764 r( e9 F+ f" m/ h
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
4 g8 t! [ ^! J1 y3 e5.39.217.76３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb0 m' h, X i9 o8 A o# M
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
- \8 t5 W) U5 U- ^6 D/ x) K５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
; a& @' C# K2 B' ~) S( ?0 L4 T O5.39.217.76６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
0 c6 X, d) s I0 u公仔箱論壇 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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