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- v+ f+ B3 |+ e5.39.217.76原料：
0 v1 ?. p- u* K7 z% n5 i公仔箱論壇大虾肉………250克 ( U+ i n+ r( n! \
味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb5 N1 w" J& k' H
精盐……………1克
: @* o4 G0 v/ D$ K) X/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克公仔箱論壇' D' w' [5 l7 G4 B8 y0 h% L( U' B
鸡蛋清…………50克 tvb now,tvbnow,bttvb% C5 N3 T# }! a% i/ d$ H4 D
料酒……………5克1 K* Y( R7 P' ?3 e Z L
花椒盐…………10克
/ x9 N) ]! Z+ i$ J9 I花生油………750克5.39.217.76# y5 Y& q* H9 s: ^: a+ V' _
, A3 |& ^$ C! {( f( `. Mtvb now,tvbnow,bttvb烹制方法6 d" a! N4 O/ {2 K
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb5 V+ a, x" |7 v
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p/ y& G" ^/ O- B) p4 p, l2 B) \
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工艺关键
2 H3 N5 d" a0 {1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。5.39.217.76+ U7 Z) }3 A' m' O; |9 E
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
. |" P W/ ~( K9 B) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a. S: L2 h, Z9 a' S5 Y- `公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。3 G% k, r& Y+ x7 d
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食材：
. G/ A$ J( Q# W0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉tvb now,tvbnow,bttvb" S6 W. c( L' r$ M/ {) Z2 w5 h$ M
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?6 i: c% W) i# c
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb6 A% ?0 `5 j) A/ b3 h6 N
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
1 P: X g( ?+ Ktvb now,tvbnow,bttvb３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
* g+ c% @9 z' f. k8 H/ M４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟公仔箱論壇 Y) `- D2 L: \& b8 `/ N L
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
0 G- o7 f% k, r9 Q3 C$ V4 t６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
2 P# X- l) ~9 Q+ d1 b: W, c& u公仔箱論壇 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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