蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇0 e6 `$ P+ P1 @6 a/ h8 h3 i7 ]
烹制材料(两人份)
3 U5 B2 d) W4 k+ {) I8 g8 V' z5.39.217.76 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb G/ y2 u6 o0 N: E/ u
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
5 u" c, p4 n( |) Q( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(4汤匙)
1 m! X. t- |0 p' Z. [8 {( l! e2 w做法：
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4 Q/ |% \! x! f4 J% v' h, x公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p- v. V5 i, I C3 X
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb% ]8 N6 `( {( Q( t+ k! J
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5.39.217.76+ |$ H# d% b7 h+ @$ k6 {9 s
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
$ t: B: D8 E+ J4 [; y6 G) h公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
" q' W% {1 K$ j4 _: @ 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) a: O3 h* L- F) x! B$ X- y2 X0 ?
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$ l& m" a; @0 u' b) o- j& ^- |. A贴士：
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2 @8 ?, v' S# t1 d 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇1 Z; t/ i4 H' S+ W3 `
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c3 i3 C+ y+ X5 ^3 t1 b
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。1 c- D1 _6 m0 P" z6 Y
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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