蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇% j' D5 f: ] H; ?$ R% `! }5 D+ W
烹制材料(两人份)
/ s7 N" W) p9 T6 z4 t 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
; \. z7 c" s4 C3 H公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) T, E7 ~/ Z# w0 s& G, ~# k
调料：油(4汤匙)
& [ J j. p) v8 R+ ~! i& z7 }做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.766 A& j k/ X7 {; q* }
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。; B4 l, J, H/ b/ s# x4 u
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
- V6 m% w2 w( u4 j. q% `5 J5.39.217.76 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
& w; X6 b# l2 H8 ]5 J. `" N1 b1 \tvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
/ |& y2 r7 k- _/ l$ }( B3 A* C公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇; k6 U6 J; M! T0 C
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: w7 [# E; `- D1 `0 M( otvb now,tvbnow,bttvb贴士：- Q7 V* K1 ^! \$ D' u: {3 I
9 Y5 J5 m" `0 ]% q/ s& N; s+ g 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
6 u0 y9 |7 w8 _0 t# Z u/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
) H3 y5 K8 P# ^& {* L! |tvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
! _/ s) k" D/ I: @5 N3 Z公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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