蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
/ c. n: k# w6 Y; v7 t' k) [- z0 Y5.39.217.76烹制材料(两人份); D, w: T4 D% {6 r3 \8 M
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
7 h2 j9 M. g% f n' w% atvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)/ n0 e) ^3 z8 Y- \- y, N
调料：油(4汤匙)
0 F7 e( d' N3 k, c% s$ b做法：公仔箱論壇9 c, v* T* f; |% B1 x7 P( l! h
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z, ?3 h+ b, J! A/ V
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
, w& j* \) q+ b8 o公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb8 X; b1 ]$ Z6 X
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~8 U# x! d3 H6 x5 U$ U3 B* }
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
. l+ L- n7 u) u* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
( f( I- w& v7 H, _+ W0 s+ t9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* g* x; k7 j1 w1 C
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( t# ]: k8 ?, a. ^5.39.217.76贴士：公仔箱論壇 P3 ` o+ i& ]$ I3 s
1 [* ]/ i" P' o8 x" d e" p8 ^3 t5.39.217.76 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvb now,tvbnow,bttvb' H$ p, M/ ^0 x. I1 [& F0 e
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
. I# e: M0 _5 D7 Ttvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
J w+ K0 }4 P$ {# {& `! s 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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