一场秋雨一场寒，天气逐渐凉了，“贴秋膘”的时候到了，人们开始琢磨着吃鱼吃肉，为冬天储蓄能量。说到做鱼做肉，就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。
& p% w0 p* }! _$ u$ |" y/ Wtvb now,tvbnow,bttvb “之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都5 N' \* H9 \! x" I
会滋腻，而这
8 W5 C/ p4 q2 D1 l+ l四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”北京中医药大学副教授周俭告诉记者。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。tvb now,tvbnow,bttvb7 |7 R$ u3 r* }5 b
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做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍。5.39.217.76& m9 e1 Y/ P( @8 L5 ~, f- z
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牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。tvb now,tvbnow,bttvb5 K8 o$ g+ G7 t" v" k
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4 d4 e. u0 g+ i, F+ d 做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。公仔箱論壇6 A( A. ? A3 g
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' W/ R/ l" n, y公仔箱論壇 葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
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蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。 |
發表於 2008-12-13 10:13 PM
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