[中式食譜] 四川擔擔麪

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材料* |& t% a3 X7 `6 ]6 l
脢頭豬肉 60克、宜賓芽菜 16克、炸花生碎 40克、白芝麻 8克、葱花 20克、擔擔麪 160克、雞湯 160毫升、芝麻醬 30克、四川辣油 6毫升、生抽 12毫升、雞粉 4克、砂糖 2克、鹽 2克
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0 J( V0 v4 v, Z7 @公仔箱論壇豬肉醃料
5 b/ q, Q! h7 F* [5.39.217.76鹽/生抽/雞粉/砂糖/清水各適量1 t) A, Z3 D& L7 Q+ ^8 o' i% i- c
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做法: a; @- d3 G4 \4 |) ~$ `: B/ x3 l
1.脢頭豬肉切碎後剁成肉碎；將生抽、鹽、雞粉、砂糖加清水拌勻，倒入肉碎略醃。
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4 U, f  r. n0 h: `7 W2 e2.用白鑊分別將白芝麻及宜賓芽菜用細火炒香後盛起。
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3.燒熱鑊下少許油，放入肉碎用大火煸炒至鬆開及香口。
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4.擔擔麪放入滾水用大火煮至熟透；雞湯用大火煮至滾起。
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5.將生抽、四川辣油、芝麻醬、鹽、糖、雞粉放入碗，撞入煮滾的雞湯。
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8 T" I! c( t3 V- X! D% l( ?6.用筷子將麪撈起，放落湯碗內的雞湯醬汁中，最後放上肉燥、宜賓芽菜、炸花生碎、白芝麻及葱花即成。