东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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烹制材料(三人份)
+ w+ e* x4 B' W; B _- ]% [tvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
* ]" A+ W8 O6 W) ~tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
! h0 L# S2 S& h( m公仔箱論壇 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。tvb now,tvbnow,bttvb7 U; f( j* z, A/ [1 E! H
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。公仔箱論壇% S6 h5 s1 k+ i0 w2 R
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。5.39.217.769 @6 X/ o' l/ M. X: j' S/ @. A
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
0 S: e8 F+ g1 a8 ^4 G# f 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
. v0 P" l( {" f4 f4 i5.39.217.76 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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厨神贴士
2 {) t2 C% R; t$ ]6 [, l2 Z公仔箱論壇 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。tvb now,tvbnow,bttvb! {6 [, k3 k! H5 s& y8 I* {
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
0 }! F. v% I% T+ ], i/ y0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
5 Z+ {9 L' z8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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