8 M' D3 K: k: {4 i公仔箱論壇
" M9 u0 W- B% B4 J# `, b大蒜是料理的好幫手，就算是不敢直接吃大蒜的人，也很少會排斥在各種菜餚中增添風味的大蒜。無論是科學理論或民間偏方，都一致認為大蒜具殺菌、消除疲勞、抗老的效果，甚至還能防癌跟預防心血管疾病！最近的研究指出，大蒜在長時間的自然發酵之後，健康效力更強，但日本的營養師研究出，跟某種食材組合，在較短的時間也能得到相同的效果！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i. X0 j0 K9 q- q+ n) @
tvb now,tvbnow,bttvb7 M0 k9 E3 r7 k6 p! e
; S2 m6 H& T& D, w( P3 ^/ p$ J* u美國國家癌症研究中心：大蒜是防癌食材第一名tvb now,tvbnow,bttvb1 p6 w# K+ ]4 o0 B; C: l
H3 x8 ]# F. f
美國國家癌症研究中心在1990年，開始製作一份《預防、防癌食材金字塔》，幾經修改之後，大蒜仍是金字塔頂端第一名食材，其富含大蒜素、硫化物，在料理、食用過程中揮發後，就會產生出大蒜烯以及其他硫化物質，在進入人體後，可以殺死危害身體、促使內臟發炎、感染的細菌。
2 J2 m, b: F( @7 |7 G9 |4 u公仔箱論壇$ W& T* A) d, e: W1 p8 ~' w
而近期最被矚目的大蒜加工品，應非黑蒜莫屬，白澤抗老化醫學研究所的抗老醫學博士白澤卓二表示，大蒜的氣味成分大蒜素，製成黑大蒜時，會轉化為S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），這種物質有著強力的抗氧化作用，讓黑大蒜比起生大蒜，又高出了1.3倍的抗氧化力。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @' a3 t1 |3 m
+ c5 H# v2 f' W# ]6 u8 M/ b- u3 _公仔箱論壇但黑蒜的製作手續複雜、耗時，價錢相對高昂，一般做法是將生的大蒜放進專門製作的窯裡頭，加熱到70度，保持這個狀態1個月，就會把大蒜變成黑色、像果乾一樣。
& U$ X6 r/ {6 I. g0 I1 t+ e3 S+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `: _ r2 r. p# q* |
3 j8 W0 b3 M8 t4 P- u" H公仔箱論壇大蒜加鹽麴，防癌成分多2.7倍6 J8 M& j2 v9 v+ b' L
3 i+ r4 I2 ^$ r' a8 f
日本京都府立醫學大學癌症預防醫學的石川秀樹博士表示，前面提到的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），能活化體內的自然殺手細胞，使人體的防禦、防癌能力增強。如果不是黑蒜，一般家庭用醋自己醃漬的話，3年之後該成分也可以比生蒜多3.8倍。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H5 s6 f% d9 ]4 [" ]6 }
, Y) `: U7 }* u$ u
但日本順天堂大學附屬練馬醫院的營養科科長髙橋德江營養師，近期在節目上提出了更快速、能讓大蒜的效能加倍的方法，讓大家花少一點的時間和金錢，卻能得到同等的效用。 公仔箱論壇, }6 N, N$ J0 n: B" G( [
( A4 g5 g) P) n& [5 n2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那就是加上鹽麴！藉由鹽麴的發酵力，讓大蒜一個晚上就能多出2.7倍的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z) v6 w. X' R$ c; a2 R6 A
5.39.217.761 K/ v, y! Z4 Q+ y/ X
以下是髙橋德江營養師的大蒜鹽麴做法：
% q( g; O4 ]0 e9 x2 H! J0 r& O5.39.217.76
- J" u8 j- j6 p5 Z t! E, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 準備一顆大蒜和50克的鹽麴
- 剝成小瓣後，切成5毫米大小的碎片
- 放進碗內、外包保鮮膜以500W微波20秒或小火稍做加熱
- 將蒜頭和鹽麴混合，放入密封袋裡，放在無日照的室溫下一個晚上，即完成
5 ~3 ~* C( h- p( B5 {2 [tvb now,tvbnow,bttvb之後放進冰箱約可保存三個月，此期間S-烯丙基-L-半胱氨酸也會持續增加，而此大蒜鹽麴一大匙，約和一瓣大蒜同量，也就是加一大匙在料理中，就比用生蒜多出2.7倍的防癌效用了！
s4 f) K* e: V+ Z& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% v- ^: ? R2 }& u B* x
5.39.217.762 d, l# o4 r8 b* h
大蒜搭配豬肉食用，促進代謝減輕肝臟負擔- t+ @( H$ d" O- B
5.39.217.76! r$ ?: O. i; D; J) T- p) h' V$ b
鹽麴也含有鹽份，所以如果將大蒜鹽麴放進在料理中，應注意其他鹽份的添加，免得鹽份超過每日所需。另外，日本知名家庭料理研究家奥薗壽子建議，大蒜鹽麴可以搭配豬肉料理一起食用，當大蒜素與維生素B1結合，轉化成「蒜硫胺素」更能夠有效代謝碳水化合物，減輕肝臟負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n( [/ o9 n# c/ y! v
|
發表於 2018-3-15 09:47 PM
| 
