生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。公仔箱論壇7 x w, X/ y% s6 o
J, A3 T! p' n8 k烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。' ]* u, W/ _) C: ~
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好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。9 u! U# T1 c. H/ u! f
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山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。tvb now,tvbnow,bttvb, o4 c; ]( m' {, j- A7 B8 `
$ p+ c$ l) p7 r山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。
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0 |7 _: ]( }1 b* e: _台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。
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★日式涼拌茼蒿
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不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！5.39.217.76) ^! e9 @0 w2 }$ p
! F. t6 {9 \+ c0 X/ O% D材料：
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山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。5.39.217.762 h, ]* n. }' u' [: M. ~
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調味：
6 H) f5 \+ f# G; e5 A% \$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 w/ ~0 {3 ~) K' C- b* H) @7 W, _
昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc
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0 n# M1 A( ~& R9 N準備：tvb now,tvbnow,bttvb0 T8 s# x5 }5 Y5 ]& Y+ @# U" j2 X( c
: \3 H5 E! Y1 Q3 ]* wtvb now,tvbnow,bttvb1.將茼蒿洗淨去除根部。5.39.217.76$ Y2 j4 C+ b* \
9 {8 V0 V1 S7 l/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。, L1 _ G# I: T! Z
9 ~, V: N9 L# T7 f$ E6 H( s: U作法：
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; `$ V5 t' Y' q8 p h4 |" w1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。
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t, T& T' @. g7 C4 ^2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。5.39.217.76' |4 w7 P2 c8 C
, B. [0 F4 o: J% N/ U9 K公仔箱論壇3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。5.39.217.76$ S* p: |# b5 E9 A$ V# y4 C5 u
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Tips：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O1 q& \! O/ d [
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山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。tvb now,tvbnow,bttvb# k/ [# ~* ]8 O6 e
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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