/ i& r T/ K' m; ?8 I" _& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 公仔箱論壇2 [' Q1 Y0 \" U* a: ?6 \
烹製材料(兩人份)
; K7 {1 n( \3 ]# x5 D材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
3 b$ Y" c0 y9 M: O1 m# e- A; ~) v% etvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 公仔箱論壇$ b" l/ T9 D; p% a U; b4 L$ ~
步驟：
! P; {7 ^. G9 l+ P1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 6 Y) Q0 V5 m( \
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
" h. |2 ^% ]* F' S2 ?5.39.217.763 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 5.39.217.761 o3 M+ [! K" D, \4 W" D0 R
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
. ?' P! n9 Q9 z. R0 O" y5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
" e" S8 l3 s+ E+ p- a7 [6 `1 i5.39.217.766 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b0 h5 h$ z: a; d
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
7 b8 X0 B. _5 k% G9 b5.39.217.768 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S9 e* h+ {/ N! Z8 h
Tips：
- [. a# P7 E# u0 B! a% `5.39.217.761、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
* n( e$ G4 d' o! Ztvb now,tvbnow,bttvb2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 5.39.217.76$ R" P8 X# _4 J: n
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
" H# K7 g& A- M& i& K9 ~) B5.39.217.764、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb s* b `% a7 e
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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