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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 公仔箱論壇, X3 ~5 i' c0 \" v% v r! N
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb6 @7 Y6 w P$ ?6 f' Z
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） ( R; x* j2 r' N6 [2 i) K3 P7 S
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
6 }; k/ q# Q) m) ~7 @$ }公仔箱論壇步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B& j2 P. E5 T, r* K- Y9 e' d
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
( h1 }0 W( b- Z& r8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
7 D! K, `! F9 o- C5 E# ~% V! S3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb( r' Y c. n4 o! S+ h
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 5.39.217.76+ t0 h( l' P8 c6 |
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
9 I U) f# e% G! @6 Ctvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
8 l; z- e5 o4 f) X1 i9 v; D2 w6 ^7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 ( F% Q! _4 B8 d5 \/ A# Z" o7 A
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 公仔箱論壇/ q- t5 B% H0 O4 [0 _ F
Tips：
. ~4 R' C$ z: t7 m- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 公仔箱論壇8 t- a- m: S" d; l; |' o2 J R
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 ( h( D4 F6 f3 w' W* j% P
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 5.39.217.76# P8 x8 h% H( ~
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O+ u+ }- i1 r) o/ a) K2 }
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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