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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
2 {4 P" t3 ?' U J* l# X烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇& g3 } H; I/ C) j* `
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
) o+ J) q, u4 T9 `5.39.217.76調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
3 _8 X8 G7 L W) P# G0 r步驟：
% e: P5 S$ z) j7 w; f1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
4 y; |: a) y1 p" X- Q* w& p: [$ B# W3 b2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n+ y. Q% P- z) X: x
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
( T0 e2 Z7 U6 @% C( M& R5.39.217.764 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 2 c7 _# S6 u$ @7 z( N6 ]
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }! K; ^3 `- s2 W6 n
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 5.39.217.766 [ }! ?* n: ~
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
m4 \, R3 Y8 u, W8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
, i. y) F. g1 M6 M G+ nTips： 5.39.217.76% ^( ?2 F" `" T; R8 [
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 " ~0 H2 L" T1 v6 w7 @$ y& Y
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 公仔箱論壇" B A; _# t0 R5 @/ A- _
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
# a: z1 x( Y) v$ t* ]4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
& p/ J+ A. I" G- Z$ `% g8 F5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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