 公仔箱論壇5 G1 u* ^6 m% K3 |% ?# r+ L
糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
! C) B( N% M7 e+ ?2 t7 c) K公仔箱論壇烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇% e3 j& J- m* r; {4 g7 Y
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
, b% S1 _+ f8 _8 z5 Gtvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 公仔箱論壇' z- `3 d1 a6 ~0 i0 e& D) x
步驟：
/ g' S! b3 d" ^; T) `( Y0 `) p1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 5.39.217.76) {: P3 N2 S' y4 @" a# @; V% e- b
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
4 K% R$ [/ x/ _! b' i( l/ W2 y4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
( i1 A# x K8 Y& _ L% H0 }! y5.39.217.764 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 / Q1 P4 ^# E" G. b8 Z* W, i% J3 @
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 公仔箱論壇3 z( L% b$ E( V5 ?% P& X* B
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
% S8 u8 y! J: @1 S1 s, G$ S7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
( [: i4 F2 R5 u8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 公仔箱論壇; Z& a. m. `: ]/ x" X% ~3 R
Tips：
0 P! p, z! w2 `& l$ J( U7 [* Ztvb now,tvbnow,bttvb1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
, `9 m; z' L( C8 Q! q公仔箱論壇2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
. c W: h. B& w0 G( E3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^2 e h! e f3 Q( P
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
0 H, f7 c8 d' X) p% n. u$ X& B5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 