本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯
* d6 C( F' B( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% g. b6 J9 b9 g0 q, ?
4 ]2 ^; c- U2 ?6 C2 [. ^5.39.217.76
5 _$ N5 u5 t8 S# W有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。: `6 `8 p% p3 J
无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。公仔箱論壇' j1 U9 ~8 j% ?% \
可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。
3 ~% x7 q1 K7 J$ ]& W6 |4 |tvb now,tvbnow,bttvb
) \* z% @5 f- F6 Q, q来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。
) J. s( K" R8 L( p7 g1 L3 ^公仔箱論壇第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？: C+ {! ^" @& }0 G& p7 V. ^
当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \ R% t5 w2 l( k% t4 p
0 F" o# b3 Z) [# ?- q! u
2 q; Z; i% B$ i$ M# g8 \5.39.217.76% T6 n. h$ u) ?2 e: Z7 u+ b. Z
* V$ a) n/ y" Z" ^5 e" A c! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `: W" E1 g( ^, s4 p* N. E& ]2 l
6 u" p) m* y1 G1 h# F0 I+ f5.39.217.76后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。
: J& I% d O+ F# b4 d" o5.39.217.76! l; r! S6 h5 u- s' v
其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。
; D- Z2 ^- r, v* G' L6 q1 t& I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* {+ V- k8 s; r6 D. e! ?* g. m
青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
/ a3 }2 @4 i; s+ p, q公仔箱論壇 k8 L( O; R. X% M/ ]
太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。tvb now,tvbnow,bttvb( u% R2 q. k0 B( F/ q! F
! R5 \9 @) W* f# B+ v2 G. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。
; ^! {. B* }% j: f5 ?# H( t, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o- r ]6 k- b8 N; v( s* y _看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。公仔箱論壇3 e% u* `6 A. G D# H
肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。公仔箱論壇6 D" U) D6 h+ e) @( T+ }
5.39.217.76% D* E+ x! F, l, `, J: r
当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。
$ `% Z! c3 w; E' l( o5 k. l4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
4 V% C) z2 k, ~" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。
. U6 Y! K0 I" L M; X4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' d1 O6 H b# n6 d0 v3 T) H
尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。0 s2 V1 f* ?) r8 A& U+ s4 F
2 \! P' J; t3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。- j5 `/ L4 c' I W3 D
吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。
+ }! G: _( R4 Z0 u9 e. C6 Xtvb now,tvbnow,bttvb& u! W7 b \* U- t( |2 [
怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。
2 ]" O: ]- r3 T3 S" q, M7 c5.39.217.76可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。
% j, k9 f, r4 {$ f! N! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `& {! ]0 G' H" }( q( T5 ^
: F8 W+ w4 X& X9 w; ^5 ]' ?冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)
2 d! s/ r& j. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D. S5 P3 V# l# [7 q0 N& [
公仔箱論壇& h& G& T) \7 a1 A8 K3 i
辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。5.39.217.767 J4 f3 i& H' O. I
# y' N7 h7 u2 H' o, Wtvb now,tvbnow,bttvb亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。5.39.217.76: H9 R& ?, c- T! e, E$ S) V
5 ]$ A" |- l u* ]- X8 M$ }! }7 R/ ?& a
这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。
+ N1 e9 I0 |) F. A. @4 S7 F- U' a$ ~7 T4 a: ]) J) p% B
俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。
' ?8 x. A" X, G" B2 z6 R0 W# q5.39.217.765.39.217.763 w) C Q8 ^- ~" o1 X8 f
原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。
- v$ f) }$ `; X5 {2 H1 f2 P+ [5.39.217.76美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。 |
發表於 2010-2-23 03:44 PM
| 
