烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
9 E- F# b9 G# V1 k, y) X8 n5.39.217.76 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb5 t2 d" S, C+ @. M: z- d. O" I
0 L9 o1 A+ c/ I2 ]& n公仔箱論壇 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)公仔箱論壇9 A* Z) X3 H# I' G( T1 E. ~" a
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)5.39.217.76' I$ A1 X, \3 U
做法：
, _1 }: i" g5 P3 e% C9 }5 L' h9 C3 q
1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。8 R m6 r; U+ d7 l, W& v
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。# ?9 f% `3 w: ]& Q8 t c3 [% @
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。1 c3 H9 j4 {. V" [: Y2 C5 I
4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
/ E6 t5 L- v0 o公仔箱論壇 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r/ b5 z8 e7 n ?
6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。& q+ f& Y. T4 v
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
' Q5 f9 f0 k4 }; [5 u/ R7 k+ S* y- y5.39.217.76
# p$ O5 t* m6 T% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：
8 W$ c# i0 |" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 l/ D$ ~% V, e) P8 s, u0 ^
1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。' g. a3 t e7 Q! q- J
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
6 j& C6 v$ s; l$ j7 a) v7 o: g 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
( a! } s% T" b 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z5 `8 b4 E7 O
 |
發表於 2009-1-22 10:48 AM
| 
