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原料：5.39.217.76, s, |) e, d9 Y! z0 S1 J; g
大虾肉………250克
5 l* L& U- ~4 r: }+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精……………1克
5 e* T5 ]# O6 ?7 a/ x) [! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精盐……………1克
! H# S1 @) J( a& w4 f, j公仔箱論壇湿淀粉…………75克
2 @6 R# ?8 \5 j; z. |6 I鸡蛋清…………50克 : V8 B: {% p0 s) x2 Y5 E
料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb- s- I9 @' Q0 `1 V4 I. y8 C/ m
花椒盐…………10克
4 i4 c$ }2 M1 F4 U! e) `; a& m5.39.217.76花生油………750克' u4 [" G) m; {- [' Y
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烹制方法
3 g6 x7 A- w7 atvb now,tvbnow,bttvb1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
5 l4 y8 j& \+ U: \) Y Q% ~2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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. D8 w, f0 Z* J& ]6 X9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" B: M& A- }, c+ H& \; d# Z! V0 h& gtvb now,tvbnow,bttvb工艺关键
) s! s3 `# Z6 O, J, |6 o# N: C2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。tvb now,tvbnow,bttvb; R6 ?8 E P/ u" A0 z* ^
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5 p/ `8 s. J: g; D) J$ f# b/ D
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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% \( a& c; O8 C$ {& C" k食材：" B+ ~: `& H/ j! V5 L
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉 p4 y1 l$ d- D B' f/ @0 V
做法：
8 ]7 H I6 q. f; D１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
. l9 b3 m; P# o$ U/ h２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
+ r$ h6 {. Y. G1 l3 T公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用公仔箱論壇$ d7 B/ ^/ i( B7 h
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
/ U4 s" b& o+ j5 h/ @9 H５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的" Z6 M1 _: ^' [% x$ g1 X% ?1 P
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 5.39.217.76; p- A2 R& J7 V+ M4 b
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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