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菜系: 川菜
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- n3 ]/ G* }' etvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通
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食材类型: 鱼类公仔箱論壇+ d6 r, v' B* `
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味道: 香辣
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适宜季节: 无关
/ V, k: i4 s0 j! f% y4 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 }0 n; K8 T9 V& v2 e: [: @
烹调类型: 蒸炖5.39.217.76/ ]# W4 N$ C, K
3 j( P7 m# D& S 原料: # O. x# e$ \4 p' ]
（3人份）：公仔箱論壇+ g6 Z( P2 o4 @( S2 K
鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇/ F V9 S1 i( D
鲜红辣椒约150克5.39.217.765 V @; V6 Y/ N
姜丝约10克5.39.217.76+ }% d0 h( G4 |% K- P) c
蒜末10克
3 U* @* ~! t* k; m公仔箱論壇 花椒5粒5.39.217.76- \8 m$ C$ u4 m5 @6 K2 h0 S! A) l
料酒8克6 p) w; T U' M4 v2 z) r, `8 t
胡椒少许
* x" P7 t) x6 }6 [7 m/ Q 高汤10克公仔箱論壇% `+ ]% A9 m" }% C
一般糖盐酱酒等调料随意+ Q/ l9 a$ d6 p$ c8 ~
5.39.217.76 W3 l6 @% G6 b4 \ l8 L( x
做法: tvb now,tvbnow,bttvb) Y3 {. L' O: W6 y
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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4 l6 U! }6 Z+ G! N7 a& `& C( ]tvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。0 Y2 {" M- Q* D: [: R% F: D
5.39.217.764 X1 e0 I( J6 @- a+ h9 b
注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。* Y: v; p7 W* U- ~" K& I2 S; Y
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。6 W# d p/ @4 V) V
# q; _5 E' |7 G' O6 c5.39.217.76 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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