小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。! G9 l& n3 e8 I$ V
2 a! N. X$ ?& A8 ~: o6 _tvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q) N) L9 p, K$ B/ N: K
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。9 s; H W& {, R* Q# ^; o! E
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應' k3 A$ O8 m2 y& m% a ?
花膠杞子凍 $383 {7 \ e4 I$ P) P( U
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s* d; J8 C; E2 x5 Y
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠9 G, z, D* s) o3 x9 X. p7 h
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$ S9 z' w9 k% x# ]# s/ ~5.39.217.76■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。公仔箱論壇* g7 o( L/ k- a# x, Y
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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* v; l- A% S c; W& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb7 r' G( O* e9 g1 n2 i
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 # ?$ a0 E! U0 n( s) ]
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. x9 J. b) E: J3 `8 t/ R8 Ztvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e6 u2 d: u+ i: \# u* f7 q
55年老陳皮津紅 $70
- H: G( F ^0 z! k4 |■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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; D( y/ U F6 |! W5 v/ V■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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- C1 \) A4 E9 j7 t0 M" R( m* otvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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& |& o" `$ Z1 U. r; e: ~: B" `公仔箱論壇日限5份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T" ^. g, h" P3 W5 \
中式醉香法國鵝肝麵 $118+ m3 L# T; {. h
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。; B8 O! Q: _/ ?; ~# b+ L
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K4 f( r) i% o7 P& Q' c8 U+ s
超麻不辣米線 仔$17
0 ? q- q% @2 @* d9 K" \* ~# Y; `■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品
, v- f' [, Q9 }/ l9 h* K. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角嘴埃華街
! O0 ^. `1 M& l, m% X* r+ B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W9 q$ F, c2 P1 K- A& u1 n
美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D5 P' K; _1 s2 W- {+ y
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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/ g- L3 z& i4 V+ j3 G7 Q0 L正宗糯米雞 $2985.39.217.762 o; y3 t/ \: i/ f
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。5.39.217.76) j, V+ T7 D4 Q- l9 l0 P3 K# h
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$ @6 X# N3 r+ B6 F% f* z G■大廚李啟林
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製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F6 y. A) f0 }' S v
1 L0 H- l5 a" H+ ~# k F& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拆骨tvb now,tvbnow,bttvb) p8 s2 @' |* E7 ?' s9 L
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟
; W! _; S$ ~, n$ x, g1 j F5 `5.39.217.76■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e0 r* j9 f' i9 H- T, d4 B
2 A2 q# y' E# _& T美味苑
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N' ~0 C. i9 I6 K" v# o
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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' ]! U/ L+ x2 r( ~+ G, ktvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀 $30
' }) y6 x: ]$ q# I8 z9 Ptvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [) I. N; i, U9 N$ r
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日限16隻
' k! G3 A% j+ p( G公仔箱論壇翅滾火鴨上髀 $22" D4 T' G# c% E4 a7 c2 _
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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. O4 [/ t! b/ I/ qtvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _( v( Z& U& ]; v) Z
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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