马来栈酱料是一种马来西亚非常常见的酱料公仔箱論壇2 B; C2 u# x3 Y4 {7 o
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8 G, x# Y0 s, S! P6 Y r0 s可以拿來烹煮肉類和蔬菜類，或是做為沾醬使用。tvb now,tvbnow,bttvb/ @' r0 _' y5 q
在馬來餐、娘惹餐和馬來西亞中餐，都常使用到這個醬料。
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如果想要製作大份量的馬來棧醬料，隨時拿來使用，方法很簡單。
% e' B! a+ A, o3 i6 x( ]只要在製作馬來棧醬料時，加入較多的油來烹煮。
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並且將醬料煮到完全熟透（就是有一層厚油浮在醬料上）。
- T( c& `4 ]& N1 r" z公仔箱論壇然後醬料放置至完全涼了，才將醬料放入乾淨的容器，再放入冰箱儲藏。公仔箱論壇 u# w1 S; y8 H) P
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在使用時，取出所需的份量即可。) P2 V% a0 L |) n" ]+ l* v6 p! A7 }
經過這樣處理的馬來棧醬料，就可以儲藏一段較長的時間。
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4 [+ y* Q: h. K5.39.217.76馬來棧醬料材料
/ Z s, [4 ?% m. r2 _, Y150克紅辣椒茸/ P* ]# v) b5 P* ]( ~
100克蝦米公仔箱論壇9 }! D9 n. ~1 u. P
3粒小蔥頭茸
+ |4 o% v4 K: }4 W9 b/ A公仔箱論壇2/3湯匙烘乾馬來棧粉9 P( o' h, e/ `6 ?+ H
2/3湯匙白糖0 K! o( O4 E7 x4 \
1 1/2 碗油
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做法：
5 N0 V, M, N' I. {5.39.217.76燒熱油鍋，爆香小蔥頭茸和蝦米，加入紅辣椒茸、烘乾馬來棧粉和白糖，
' R+ h" C# J' n0 x9 ~& M) u攪拌均勻，炒至香味溢出即成馬來棧醬料。
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Buah Keras 石古仔
/ E, Q" p: _2 S9 }石古仔或石鼓仔，英文名稱是Candlenut，所以又有燭果之稱。這是東南亞菜餚常用到的材料之一。它應該不能歸類為香料，因為完全沒有香味，也沒有味道。它通常是和辣椒、蔥頭、蒜頭等材料一起舂碎、攪碎，作用是增加菜餚的濃稠度，使菜餚變得creamy
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干辣椒 Dry chili, X% a* u2 }" x, s; D/ i
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燒熱油鍋，爆香小蔥頭茸和蝦米
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加入紅辣椒茸、烘乾馬來棧粉和白糖，攪拌均勻，炒至香味溢出即成馬來棧醬料。
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9 k$ @: V7 X; V3 X- i) o公仔箱論壇完成叁峇辣椒酱 Sambal Chilli complete! |
發表於 2012-8-6 08:05 PM
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