腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇9 ^6 @3 X2 @2 h1 R, b% R+ V
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
, T. Z: r, c9 @! X* Y 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
$ I9 g# M! W5 U& I0 j8 _6 I做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
* J |; w: U$ Q# r公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
2 |+ q0 ~: E* V% K# Y) w公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
8 j- G/ ]5 w9 C# X. atvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
* F0 b$ ]7 g8 N1 W8 G4 G- J 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇7 j% m4 b6 U" J8 _; Z
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
7 U A8 T- d/ v* ^5 h5 T. D" b$ Atvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
/ a. K4 @9 t, M2 _ 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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" \ K% R" D' \4 P8 }贴士
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6 \8 ^6 C; r b/ h* \: N 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
" L0 W: q4 I! j- w1 h! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
# ]4 T7 q, j% k* v3 |. _7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。6 Y( u. t; j6 Y
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
0 I+ p r8 x& s& K: o5.39.217.76 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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