腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
( J6 _, V+ B- ]* K, x' Ftvb now,tvbnow,bttvb 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
n+ C/ ?! F1 }: Y& u) C' z( g 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
+ e' |. z: V; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.76$ E7 N" D; x+ C' a
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇9 j2 P1 T6 K5 D7 v
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
' F( V; L. r8 y; {3 C公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
. M3 {3 D5 Q7 H3 r/ T0 t! y公仔箱論壇 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。 ~% y% K# r+ D! E" A2 A
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
- P7 s5 k7 V* ~0 H4 z公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇/ v/ Z4 @& o- b' N& v; c3 k
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
% T7 M# H6 b( u g% s 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb% W6 |& f7 ~8 b8 J) A4 t
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。) w6 W$ L7 u1 w- K N [& } v
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I/ `2 O# W e; }* @
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
8 t+ W% I. B( d+ L g! S5 L5.39.217.76 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇7 w6 r, N( q* {+ g
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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