腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~6 h5 b! W/ d+ r5 h' ?% k
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烹制材料(三人份)
4 f) m2 L( v' r5 ]# @ 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
9 Y6 a: J- l% w3 I. itvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [) r/ q$ @6 o
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) W# h2 q% q3 o+ z8 [8 ^& s
; s& u+ V' y- T% k, ~ F8 M6 A公仔箱論壇 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb3 a& k* j& S% a7 I
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
4 o% [. o0 V7 |+ ?2 O3 l' R5 qtvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。5.39.217.760 `; @) d3 V) c( n% o* D
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p) C/ O/ A# |: o
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。9 y& V( ?0 t2 ]
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。1 Y4 s9 `2 U X0 J1 `9 F
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p1 h4 c0 w4 _( t
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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3 X( i" E7 ~1 M5 t5.39.217.76 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。: ~5 R9 A: F1 M7 p3 T9 z1 _
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
7 o: Z0 a5 r3 a! g: R公仔箱論壇 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
. O9 L' _& J6 [5 r3 X: l5.39.217.76 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。) ]. ^ \) i. V
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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