腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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2 H, b' e8 z) P6 W. D 烹制材料(三人份)) p: y1 |- e: v4 E+ `- E; a
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb! B$ g" K) z i9 k' d
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.769 b Q3 l. ^! V( M1 B
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
& M( Y" ~& `# f% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。5.39.217.76. Y% L g2 ?( h! T$ S7 U& f9 w9 O3 g
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。% O& I, M6 V" b5 D
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
. R% G" ]) t8 C. s 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。4 K& s) h) J/ l. d* t, a) u
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。5.39.217.76! Q# F. q% J) i
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
6 u# R0 f9 y( s2 \$ h5.39.217.76 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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+ M2 i% H7 M* m- V% Z% l9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 x. j6 A: _1 X2 K5 A
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
! q* x, d/ Y, W f5 |3 z% x( b 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
4 e( b! ]3 y- \ 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。# o6 o; H# l- `% {; W
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。/ {6 ]- \9 I3 S* H6 L; @
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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