 1 N2 v% m( Z9 n" E# K1 w
6 G n/ i2 a, m% o% X4 L& \: {# @3 O大蒜是料理的好幫手，就算是不敢直接吃大蒜的人，也很少會排斥在各種菜餚中增添風味的大蒜。無論是科學理論或民間偏方，都一致認為大蒜具殺菌、消除疲勞、抗老的效果，甚至還能防癌跟預防心血管疾病！最近的研究指出，大蒜在長時間的自然發酵之後，健康效力更強，但日本的營養師研究出，跟某種食材組合，在較短的時間也能得到相同的效果！
! D; j) t' ^! W% I# p/ U+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 C& `6 ~3 o" O5 y# _$ }+ Q
0 B. V7 D( p) O0 D& h# t美國國家癌症研究中心：大蒜是防癌食材第一名
2 d+ Q0 F2 Q# w3 n+ `* K9 \3 ctvb now,tvbnow,bttvb
& Z3 N4 l3 x& G6 K# _ J$ q- u公仔箱論壇美國國家癌症研究中心在1990年，開始製作一份《預防、防癌食材金字塔》，幾經修改之後，大蒜仍是金字塔頂端第一名食材，其富含大蒜素、硫化物，在料理、食用過程中揮發後，就會產生出大蒜烯以及其他硫化物質，在進入人體後，可以殺死危害身體、促使內臟發炎、感染的細菌。 5.39.217.76' W3 y- Z5 ?' k! i; [1 Y
3 o$ }- N" ~ M, ^+ M" e而近期最被矚目的大蒜加工品，應非黑蒜莫屬，白澤抗老化醫學研究所的抗老醫學博士白澤卓二表示，大蒜的氣味成分大蒜素，製成黑大蒜時，會轉化為S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），這種物質有著強力的抗氧化作用，讓黑大蒜比起生大蒜，又高出了1.3倍的抗氧化力。
9 F: Z" _- y# ptvb now,tvbnow,bttvb
& A7 s, s6 M3 }+ p1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但黑蒜的製作手續複雜、耗時，價錢相對高昂，一般做法是將生的大蒜放進專門製作的窯裡頭，加熱到70度，保持這個狀態1個月，就會把大蒜變成黑色、像果乾一樣。 tvb now,tvbnow,bttvb, J+ }' n& V5 K% a7 W
, R# O" z8 V! o( W+ n4 E7 Ftvb now,tvbnow,bttvb+ S: o4 h. c0 S0 Z4 k. N m
大蒜加鹽麴，防癌成分多2.7倍5.39.217.76. i# [$ i8 u7 E
; }2 u' C3 t* ]$ R- n
日本京都府立醫學大學癌症預防醫學的石川秀樹博士表示，前面提到的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），能活化體內的自然殺手細胞，使人體的防禦、防癌能力增強。如果不是黑蒜，一般家庭用醋自己醃漬的話，3年之後該成分也可以比生蒜多3.8倍。 公仔箱論壇: `8 R/ |8 S5 B2 ~$ `& W: n
tvb now,tvbnow,bttvb1 h# ]: k, F0 b; s3 l8 h3 n; x
但日本順天堂大學附屬練馬醫院的營養科科長髙橋德江營養師，近期在節目上提出了更快速、能讓大蒜的效能加倍的方法，讓大家花少一點的時間和金錢，卻能得到同等的效用。
& P' P) }; r. k r公仔箱論壇: s6 H; b. f# b9 i, u1 V- Q( x- l
那就是加上鹽麴！藉由鹽麴的發酵力，讓大蒜一個晚上就能多出2.7倍的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）！
. `: @; M9 {( t& F8 X8 d) T$ Atvb now,tvbnow,bttvb" H. A% a" d& X' c* d! Z
以下是髙橋德江營養師的大蒜鹽麴做法：
9 X: t9 v% R3 k( R s* e. f/ c5.39.217.76$ G; L b& |" M1 T8 ^1 }
- 準備一顆大蒜和50克的鹽麴
- 剝成小瓣後，切成5毫米大小的碎片
- 放進碗內、外包保鮮膜以500W微波20秒或小火稍做加熱
- 將蒜頭和鹽麴混合，放入密封袋裡，放在無日照的室溫下一個晚上，即完成
tvb now,tvbnow,bttvb4 o h5 t9 Z$ b; @5 E: Y0 M
之後放進冰箱約可保存三個月，此期間S-烯丙基-L-半胱氨酸也會持續增加，而此大蒜鹽麴一大匙，約和一瓣大蒜同量，也就是加一大匙在料理中，就比用生蒜多出2.7倍的防癌效用了！ ( g/ ^( G6 C& F) n7 r, b n& f
) |1 e q9 l* B
tvb now,tvbnow,bttvb/ k, L( N& Q+ B
大蒜搭配豬肉食用，促進代謝減輕肝臟負擔tvb now,tvbnow,bttvb. p9 A- e7 |& O4 j8 }
- j; T, L& [: J) T) g+ o3 c" Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽麴也含有鹽份，所以如果將大蒜鹽麴放進在料理中，應注意其他鹽份的添加，免得鹽份超過每日所需。另外，日本知名家庭料理研究家奥薗壽子建議，大蒜鹽麴可以搭配豬肉料理一起食用，當大蒜素與維生素B1結合，轉化成「蒜硫胺素」更能夠有效代謝碳水化合物，減輕肝臟負擔。
$ @1 E P$ u" k R$ C4 q0 e7 Y6 Y1 g1 v公仔箱論壇 |
發表於 2018-3-15 09:47 PM
| 
