& _ c* i3 o- N. w7 T蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
8 J w3 K1 }# ]6 c' N7 I8 ktvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) 1 X. y' }# b; Y& m% v
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) ; b* W, ?3 |( n% o& b
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
5 M* a, a6 i: Z5.39.217.76調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
/ R) V/ J3 I; N/ Z/ U4 R: X公仔箱論壇步驟：
# p0 x2 I7 ]7 t: ^# Z$ T" P8 \1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 5.39.217.76# L4 @& R% r. p
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
# d" a8 J# G* M; I5.39.217.763、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
; ?# O6 q" a& {+ I2 J4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
" T: V9 `4 p" ]+ Z9 f0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 % w9 @8 u7 r( b9 Z6 w; w# g
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?4 Q. a ~( v9 h, Q! ^; [$ P
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
6 h0 b ]5 }8 V' q7 ~! P" i. @TIPS：
$ f$ P9 F/ e: F* B! m) F+ _3 C( [1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 tvb now,tvbnow,bttvb0 K! ] @0 L7 [
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
- k; q% M6 \. K% H" C4 B. _3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p7 f$ P7 F8 m; ]6 A
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
9 C- U G1 g G2 ^. X9 Gtvb now,tvbnow,bttvb5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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