' _# T6 `8 g2 s1 w3 C0 b蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb w( U' [) d5 U5 \5 K
烹製材料(三人份)
. l7 A# x1 P5 e8 E) n# N5 f+ Z5.39.217.76材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 5.39.217.760 Q4 {- B5 v m W7 ~
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |+ A9 ^ m# C, D* n, `% f+ h0 i
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) . W2 U4 C( _4 n- u( Q3 w
步驟：
% X: N/ g7 t- Y1 L% ltvb now,tvbnow,bttvb1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
4 |* k! H% L: X6 a& Htvb now,tvbnow,bttvb2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 5 j2 G; C# v- G# ]& A* e- o5 v
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
! _0 D! `. i9 r; K, a3 D) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 公仔箱論壇8 G( v. [6 i/ I
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 5.39.217.76 g% i% s. X# ?# t5 w" Q3 W: Q- d
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
# }; E8 z. g9 | |6 p3 ptvb now,tvbnow,bttvb倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 5.39.217.76" a' L9 _5 o* w% o% i
TIPS：
( z3 S' J8 G8 D公仔箱論壇1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 3 p4 a: |& @; ^
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I1 I8 I1 r- f2 @
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 5.39.217.76- @4 O! w" A7 g# y' q5 R$ K2 h
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 公仔箱論壇+ Y+ X. e$ V# w/ S: K' W
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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