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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 5.39.217.761 n$ \% ` L c7 L. H0 o' k, n
烹製材料(三人份) 5.39.217.766 S j2 f4 L4 R! Z. u; [
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
! q7 K W0 N3 P I; g$ `3 c公仔箱論壇腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb$ Z7 `/ u* @) ~. m" Y6 o. d
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
. q( ]4 ~, h4 ~5 T- \+ f$ [5.39.217.76步驟：
L, ~& o$ o0 h. @公仔箱論壇1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
, E- _% ]3 D# y2 Z4 ]4 h5.39.217.762、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
7 C q. |9 h. M; m& o' K4 m& ` }tvb now,tvbnow,bttvb3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
. b* [6 V8 e7 q8 _; z0 s4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 公仔箱論壇7 v! L8 Z* f7 x9 [6 \/ f- X5 W' N
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
( G% E9 d( z: y. M" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
1 O9 U! I2 B$ M. M倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 公仔箱論壇+ n3 Y4 g! C0 I
TIPS：
' _. `" t# f2 P' h$ w3 ~tvb now,tvbnow,bttvb1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 9 p1 Z# ^) c7 C! E* q% [2 c
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
8 P) u: h/ s5 Z$ B# B& @. b+ I3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
( M" Y& z* t3 x7 J$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
( I/ a+ ?" G3 e; `# s& L Wtvb now,tvbnow,bttvb5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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