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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 ( u- X9 \! A3 h
烹製材料(三人份) 5.39.217.76# G* H d L4 O4 W, k
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
) S7 P$ S+ e6 G8 n8 U8 E( _4 L% ^tvb now,tvbnow,bttvb腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 公仔箱論壇 O0 a# i6 A2 k2 X' L
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
) v- R7 [2 W) P) ^4 r1 M5.39.217.76步驟：
7 ~- t: R& Y4 q v' `* o e1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
3 x- T a g; E- U9 i! M& I5 I P" d2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w9 ?/ p: C& D3 x/ x
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
9 w5 f# }+ g7 T6 {, e$ w I4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
; O3 ?1 t6 A2 n6 o5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F E+ H1 L5 G+ o% G
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
! M5 j$ C L5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
( i, f: Z; o9 H% Y* g$ f+ y5.39.217.76TIPS： - y% B3 i! q) h9 [5 O4 o
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
- q( F. u; v5 N2 ^1 ttvb now,tvbnow,bttvb2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
- g! ~8 T; n* M% t. L3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
6 }4 K) X8 b+ n7 O$ \- O公仔箱論壇4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
6 b* h- C/ r9 b# q' [4 |3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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