烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
0 ?% N6 F' P0 X3 B8 ~# T 烹制材料(三人份)
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)公仔箱論壇2 T8 B4 X. w& k5 q8 I) B- U
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
, J4 S$ ` b$ P5 m1 Q, stvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
8 z- h" }; o% q# l: N5 itvb now,tvbnow,bttvb 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。0 h, {1 w8 e0 \% B
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。* C. A5 O1 r0 l6 _
4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
- z: S% t, Q" c' v" L) E3 Mtvb now,tvbnow,bttvb 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
\ m: g0 c8 h4 s- `# y( c8 m& Z公仔箱論壇 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇. U. o/ M' b5 ?6 e: Y( Q
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
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贴士：# e" w4 [3 M! U$ W6 d; A
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1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。公仔箱論壇5 c( }9 M. T/ y: i! ]8 }' T
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。tvb now,tvbnow,bttvb9 T2 |# j* W' L2 i! v
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
; j! ]1 j. ?& @5.39.217.76 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。5.39.217.768 ^) L z$ b6 q( X6 H8 o6 G# N8 K
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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