冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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& Z" F1 a7 n: V( C2 M配料: tvb now,tvbnow,bttvb" V/ ]2 c& t0 u" a$ \
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 + u- T# |3 E, h

/ P2 I# `; k: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: # {6 }7 ~$ \  s* o0 v1 T: U

* b% H- F' n7 s3 K8 F5 {& T$ y. Y白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb- l0 K2 h4 B8 S8 c

5 N: h% Y1 x: }: d; e7 V) {2 Vtvb now,tvbnow,bttvb炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
# ^' M1 f6 G' Y+ T( Y; H4 w2 `1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# G! o7 S; [9 c
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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+ a' g: r3 G; h0 S另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。  V6 x2 C+ p! a. Y) G+ [' S4 q

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% N% g( \. _) F炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。( o* ]8 I% R, m& c
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb: l* |0 D0 _# T% N* r
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看看都需要什麼：
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7 n# B5 s) b/ T+ E# [$ g' jtvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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4 N1 T" S. f% P. U$ \/ l公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。$ s  F1 `0 u7 ?9 M

) H! p4 D4 j1 f( m3 S$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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2 x+ |- @9 o% \9 m2 q/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ v' h/ [: n$ ^+ S- k
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。9 }* X2 @: r4 q% ~. i/ c0 U6 [8 y
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魔芋豆腐一塊，切片。5.39.217.761 F0 t0 e9 @9 A1 ]' g3 k
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主料都齊了，看看配料：' w+ e9 [2 Y! m* f9 n7 @

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/ e; ?4 k6 o2 r! N, ~5 d我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。# @" T+ B6 H% u

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* {4 ^* r2 Z# ]  S. ^( m9 }, m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~4 o. _/ v4 j( p. R
炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb7 r+ q+ z9 r. H( Z9 U
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。5.39.217.76- w3 x# G* Q5 u8 Q; G: ~- e) [
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, h/ G: o2 Y3 G8 ], p( B公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些公仔箱論壇2 {; }' O, o! l; Q" u& A
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) S9 q, m$ H& x7 N5 S$ }4 j! Z5.39.217.76放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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' e$ _3 S. H, u: ~5 Htvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。, I" t: y5 f- K& @+ l1 _3 w

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。2 t) ?) x3 z9 U! b) f3 t
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- h. j4 m4 [+ _% s, f- F2 ?# dtvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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! @, F  c. I, D( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) x9 l- `* r1 S( r. }0 Q6 a現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。( J- y5 b1 |) o  Y; J

* ]- |! [6 ]; {, e; b3 g+ A% d煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。* g4 \8 `7 A1 {

  m' ^9 b0 B. |; d6 Rtvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。
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( k3 t' j, ^& Y6 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^7 x3 M! L7 l. r* y

- r, d- g2 L2 x- l+ W, f$ H公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。
5 ~+ h5 ^3 E4 D6 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& [" @6 Q0 U+ j/ p" A4 y9 ]
吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。1 m. D5 \" y& U) Y& V* C. W) K, {% c
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.76/ K4 F. H: x! ~% V$ j

/ r. E: F# Z5 X  {/ h0 D) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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