冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

* v5 Q4 n0 G4 F5.39.217.765.39.217.76/ ^$ m8 k' x; J$ k0 h' O/ |

# B1 D9 j% _; z; g) S8 n
; u" I3 \; u5 [9 K; Itvb now,tvbnow,bttvb配料: tvb now,tvbnow,bttvb; l$ {& B- U0 E# y) k" J
tvb now,tvbnow,bttvb4 P/ m* r, x2 Z9 m1 T9 w
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?) V) E; H) U7 A7 _

6 P5 x! X- |$ c8 ^) J9 ?0 |  G! S2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
  C' p2 I* ?, _  h0 W( }  H) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O+ M* K6 d& g* o; f% |9 q7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 . C- j8 G* x& ^' i9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S  K. l2 J+ D% u, J* w  H
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb4 N% d* |6 ?" J9 ~& f0 ?

# w0 I2 I0 k/ o6 k, v- z5.39.217.76準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇/ J, r0 g' Q& }. L2 _2 s* ~

: B1 _8 A5 Q5 v5 J2 O# K. N6 z5.39.217.76另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
+ E0 Y4 f1 S$ \$ M: L& r5 [5.39.217.76$ F9 V; i. |- A. c) l/ r& V
5.39.217.76. Q8 ?  Y$ r; n5 k
5.39.217.76( |% c% {( Q6 @4 B9 E# S

2 D  D$ r" F$ z& I3 p* l" a( w* }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g! M: w# ?9 i$ G. g
5.39.217.768 R* L% ^& c, `

, q; n  S6 X2 r. {; d4 R. L8 G: R; n8 N
! }7 L* `7 E8 ^+ U
/ S! g1 [' q5 j8 r4 x5 V6 c

4 L* c" K% ]8 K炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5.39.217.76) D' L: [; w* x/ T

; j, |8 m; }; `( ~& c5.39.217.765.39.217.76: P( J" v- `7 s7 Z/ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B) ]. |. t$ s, i9 H+ C6 L1 C  ~3 f
5.39.217.76# ^' b4 L' @" \8 R9 Q, f6 w# t
底料已經有了，開始處理别的配料吧。1 ~% g2 `1 m5 r" i4 Y* H2 [

6 J$ G8 n2 O' r, V1 Y5 o( g: s& M6 @看看都需要什麼：
% G6 e2 F' M) _9 j+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m; A& L# n. L0 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 I& j+ y- I$ i  ~1 R, b
tvb now,tvbnow,bttvb! ?6 a1 D6 T9 U+ m
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb. ]  w2 Q# r& ]" x  _. T# L
tvb now,tvbnow,bttvb5 l* F/ G( e6 Y! F& O
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。5.39.217.762 O( Z* |- S3 i+ c3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x# x* V) R) C
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
9 }! T* x4 {1 V0 c5 A' `" X5.39.217.76' f5 X( ?& D5 c# M. `# c# Q$ j

6 y. x0 W2 J$ {6 `: h* A1 j) P
8 Q- y, m! }( ~/ v  k0 r" a( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb8 g, G6 i' T- C1 Y- X
  K( ^2 M) c7 M8 l$ S9 x
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
* z2 H1 o7 H$ A4 w2 a) {公仔箱論壇: V# P) b# U4 |# J5 @6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q6 d9 M1 S: P4 V& n9 \" `% B
公仔箱論壇: N- c4 I9 d) M$ U4 S2 Q9 K
公仔箱論壇( P* W. T7 O( l8 b+ N% a) h9 w* T

9 c7 h1 a6 |- o$ g% u( m! e魔芋豆腐一塊，切片。5.39.217.762 x" M$ q+ Y% Y* t+ e2 Y

! \9 L5 y0 G6 Y- @9 N, Z6 s3 V. E5.39.217.76主料都齊了，看看配料：
) g. q& K5 G3 [$ H+ S  p% ~2 u7 L5 k6 K( J/ t7 p
tvb now,tvbnow,bttvb& ]" f4 p& j1 t$ w
公仔箱論壇& s$ J$ i, A" Q3 A" r# R

  S: f" W, ~" f, q9 z) q# d4 ]' P
# F& Q1 F5 f/ B; t' R& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M8 X1 {" K/ C$ e7 D- j
3 k4 |& ~4 R; h; W7 h
' {2 V5 P7 e$ \8 j4 a* ?
9 i- B# g5 r2 ?$ O, f' [6 @tvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
. Q3 T) m) `6 w" n& d# g1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r+ W; g, p2 ^- i7 h5.39.217.76
' L- u3 c- d0 x6 R5 n5.39.217.76& x6 N0 A' F9 \& T$ M
炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
, A! b  o# ^/ e. R, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~( ^% ~* {) u4 V; n
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb( X) p* [5 P# T
) Q1 V3 M, |  [1 R0 a( F0 i

& F1 v! S" s  M; ^9 h; }公仔箱論壇
0 p2 }4 k1 V0 K% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
5 _: x' K' j7 J7 ?# g5 atvb now,tvbnow,bttvb
6 g7 L6 B$ M  @% X公仔箱論壇5.39.217.76$ Z/ h' z4 k' J& U' J8 ~
5.39.217.765 S% U! ]; T2 T/ J7 L
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。5.39.217.769 U# n7 N6 i6 {

) ~( @; f* N! [3 r5.39.217.76
- G/ B: U/ `! p1 J; n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 j9 C5 }" y. \: O
放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
' D4 _# R. J7 X# a  j9 x5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 S% N! O9 D; a' v4 I( G

3 n# K0 c! |5 Y5 ?4 y7 I$ ]: q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p4 h1 y/ H, i) i/ v6 P1 l) p
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m8 g" B& R( a

1 z/ y& {& _# s7 H! H: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* A5 Z8 M0 |: F# n; a' y! K

$ s: [' s8 V8 \9 h5 \1 V5.39.217.76把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。  O. U" U; B, [
公仔箱論壇- u& u: V1 S' d! @" `9 O2 ~
公仔箱論壇; i; G2 |9 E5 b* f4 _4 E0 O
tvb now,tvbnow,bttvb# S8 ]$ h8 Z( i8 s, n: B( G' d
把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {& F1 E9 t* u/ X

! N, p* K0 Y5 k公仔箱論壇
0 t; c! J# z4 L: r2 T0 s9 T' F* c6 H  @  M) Y! Z/ A6 U0 G
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。5.39.217.76# V3 v* r* A% P- ]8 ^& E9 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x; o0 @- j# U0 h( P1 K! g% E

7 \. g5 Z' Q- o! z) |) f( Y
3 C& A$ n! N/ R% |* k% v7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.76- G6 l8 M7 C) [  k5 }4 k) a

9 P' T/ ]/ ^5 M3 ^; }+ ^) @! Q' R! |tvb now,tvbnow,bttvb
1 y( f. p" O# A; C+ i6 o5 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |, \: Q+ |2 u5 }$ s: [; S
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。) X5 [  c8 d: d+ Y

* D" i5 q: f$ z, C1 }5.39.217.76煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
" r+ i" Y% p4 w: M& W) {, ~& E0 w5.39.217.76
9 P7 Z' Z4 \5 r# z' Z6 Z: }關火，放入雞精，味精調味。
! ^* W. ~; }1 c- `+ P: v0 A8 A/ t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& B5 P& Z4 w) t8 `* g: F

4 q" H5 \3 b- n) Z* t  c1 N( Mtvb now,tvbnow,bttvb4 z# K9 T+ G1 z, i9 l

, T  |, ?+ c3 n. V9 ]1 Z3 C+ w
& h  y8 K4 O1 M* ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! o" T& G6 R+ }0 j5 H# I& j
公仔箱論壇4 l4 s. F0 r# W& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g) g! Z( i+ G. Y! q& a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V7 j+ V  I& `+ f7 F2 @
tvb now,tvbnow,bttvb( Y* r3 U( g* }

# m7 Y% x1 s( k; f: ]& ~大功告成，端盆上桌。  c: s' @2 P6 b  {' @
+ c, s1 j* @1 H% f: S; E0 f0 M5 ]
吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。; s3 Z1 B1 A5 M, V
tvb now,tvbnow,bttvb. ~; R/ @; c7 n9 M; M* B/ J
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
9 Z( D4 J/ W1 T- R- `, t7 s+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H6 u# m2 f* w. D) ]5 R
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
* U7 w% @8 G2 y- J9 ?/ D
3 L4 X! A$ h5 p( L9 k5 K

bbsmail

thank you very much !