冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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( }) ~* a* F) o! X' a$ `: v/ E配料: 5.39.217.76- o, ^; @9 N+ F! [
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: ; l9 k  d2 y9 z& W$ A! ^
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb& `0 r, d% I6 m

# x7 E- O; s: Q* N9 V* i5.39.217.76準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. . A; M9 e6 ^8 ?) T4 |) A

( D3 n' D' x! l4 e, i5 T% m  c公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。# h3 }, t+ V8 c2 {( I
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。公仔箱論壇3 d  Q3 o( F9 x7 n1 F% s

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+ C# C: b% C2 ~$ h! k9 I公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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% X) x* l; |6 j  z8 D  \5.39.217.76看看都需要什麼：
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$ O* d$ J" w, F) W  m+ _這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb$ {) |8 P/ d& E& x" C$ ]
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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! U$ K9 U5 }+ p' W/ M一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb: w' ~! c( N8 w# ]  ]0 k

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇& y" e3 ^6 Z; r6 f4 X8 U- w

0 b) {2 S& Q3 Q' O3 x2 I8 [0 g豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。) _5 E$ o% C& ]
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魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb' U! |) e0 P: g* j; Y
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主料都齊了，看看配料：
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8 y' ]  |6 E( ]* O9 _公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。公仔箱論壇* d2 x: D3 Z. h# H

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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/ n2 a4 R( U4 d  \5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d/ N4 b# k  O# i' @2 v' A花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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7 R% n  `$ m: O9 X, w! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u" G6 _* O' f- U7 H& ~0 V' Ztvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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' Z3 T. |& v9 `* W8 e放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。& g6 V+ X% N( a

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: p) x: g& s; h% d. a# Y7 r$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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9 v% a# s/ I- Y  k4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q  @: e: v; f: B3 x' Z1 i
把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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' O4 j+ U) w4 I, t* A  e! d: N: B炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。8 d- U6 }3 [$ t* t4 e5 S
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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" S5 |" ^7 e: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q' z& {' t- t6 j. z2 l1 x" |
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
1 J4 M1 I4 O! Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z0 Q* U) W6 h5 `% i3 S
關火，放入雞精，味精調味。' I7 M' e6 U6 |
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& c( g$ Z+ Z; W  P公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb! |; {" H/ G+ `$ K
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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