冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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9 K# ?; q1 t; w% O  e  K公仔箱論壇配料:
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1 G/ G, g; n0 T牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 / u9 w$ p0 s2 v8 ]" }

* M# H3 s6 `; ~7 O" g0 F+ P  t+ p5.39.217.76香料配方: 公仔箱論壇  _1 n/ m: S# e4 F% D3 L; e

9 m8 q3 g* e+ b8 {8 D3 b6 d8 L6 {& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇& g5 f5 h. U) a+ I$ [! E

" r# b  \# k* d4 {5.39.217.76炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
* z8 ^% J" v9 G% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^5 y6 e$ G$ U: _1 [& F- e
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb; }* s+ q8 K3 ^/ _- z$ ~+ o
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
4 j, {! x5 B+ r, @+ E! D4 ^3 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T, w% E% z9 N9 _. Y0 b
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5 E6 I8 \* B& q$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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6 U0 ^' O2 P7 u" j) L5.39.217.76底料已經有了，開始處理别的配料吧。+ T0 b1 ~) m7 m' H8 W

7 m1 K  i# x5 ]. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。5.39.217.76" y" ?7 Y6 n3 m; H! ~( z
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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9 y' |; A2 |) K) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇2 O( O9 a; \; s5 R! m& v
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb8 i/ `6 u, f' z9 z4 f# H
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。$ J6 Y3 ~, @' b8 ?! B0 X% {5 g

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% q/ m) ~$ R; n/ E/ d公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb9 j! h# K8 l0 t  l) A; t
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7 ~& S' }/ F2 z& n2 }8 X. Rtvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。8 n" ]* j4 t, ^" F; s

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。5.39.217.76' v6 ]. O: `8 s% x

( t+ D" J2 T& ~" k" F9 F9 u- D: d公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb5 R. G; F  Y: e
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。; v6 {5 D* K5 ]' a  r7 b

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb- @8 L% ^) i7 l# V" l% ]9 a# ?5 q  E

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# {2 y% q: t1 F5 i. [5.39.217.76把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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) G" Y, T" s% s把湯水盛在一隻大碗裏備用。2 v/ H& U4 T  x: S9 S

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8 u) P6 {5 x3 n, w. p炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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# B, |. v1 `) g, F5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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" R+ u8 ^( d, V! s公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。5.39.217.76* |; x7 \" i) R. P: @. f% ?, R
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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: r1 Q+ L' D- R7 ]( A8 U當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h& J& s2 y) f

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