冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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" _. F8 P$ n- f; \5.39.217.76配料: 公仔箱論壇8 m; ~8 i3 _; r

% `/ X0 X! v# R' L牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb5 U: I- V3 R6 l
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香料配方:
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( K; R; z" V/ h$ d* dtvb now,tvbnow,bttvb白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇! `4 l9 z( g7 |' T) B
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 5.39.217.763 L% a3 j$ U6 Y" W. y/ ?9 o) B

1 D. W# Y* U" j& L( `+ v. }5.39.217.76準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. / G. l4 s3 h: m0 N7 g5 z1 \
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y+ t  M/ Z) {( F% _
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb( B2 s3 J3 b  d8 O9 Z

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。5.39.217.766 G4 f$ r: m" ^& z- c/ J

6 }  L- g+ |: ~% v; O5.39.217.76看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x3 a$ h" [5 P, g

3 b- q0 B" G; O- a, r公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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% q! w- n, l) _. ^. itvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。) F9 K; T( o5 F( o$ v
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。, _- q. X0 U/ K
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魔芋豆腐一塊，切片。# a/ q2 v! E! h. ?

6 _( v8 C- N/ f8 I5.39.217.76主料都齊了，看看配料：
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' d$ t4 K% C$ t. J9 vtvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。7 P5 ~2 |* U! E0 Q0 Q

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb0 u% N- M6 V. T% v( B2 ^( _" t

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。5.39.217.76$ J, v3 c9 W3 W. Q7 R

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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb8 q' h9 M" s& f  ]2 ~( Q
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; m* S1 F8 j* c, }# K- {8 t5.39.217.76放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇4 P- s2 q: |( a& j. ~' ?1 ?
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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6 V: B2 L6 f4 v0 l! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把湯水盛在一隻大碗裏備用。9 J$ d* j9 o, p* G: f6 h
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' I. S9 d) z6 p公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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9 G1 y5 I7 Z0 f4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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' R6 e* c; D% U+ j6 n5 S* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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! r; X! V3 w& R* Q* m煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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/ W9 ~1 T( o. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l3 Z# d: `) v2 f3 J7 Y, `
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E: |$ z4 ]! \+ M6 A
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。9 ~1 w- ~) u: c  U* j+ E' g

$ u% U  h7 @! @. O* R& E, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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