冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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+ g$ a0 _# O7 F7 H( n0 D配料: 5 Z0 B* y/ L. l5 x* B& R& h
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 公仔箱論壇# p  u2 d' i! N

4 N9 p% C) ^5 A0 |, |公仔箱論壇香料配方: / B# Z' e' U2 P& E' H
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?! f5 P' }: Q+ D
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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+ o3 j* S% ^3 V2 r3 v; [5.39.217.76另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。2 Z4 g$ h7 ?6 z

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。5 T: F2 y# A% [0 j' V  q
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看看都需要什麼：
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! A7 f, q% h+ Q, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。/ c- d; H# f( a
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。0 D, E' A, b4 B- l; @* j! b
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6 k8 D5 Q9 H* rtvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇- Q4 m- `; R4 H0 E2 K( x, s& g& p

  D: t9 @$ K) I$ h- |8 b7 Y5 n5.39.217.76豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。4 b0 S% b+ C2 L! t
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T& ]% d5 C5 ?

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) U8 ]) A- F# ?% Y: z5.39.217.76我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。5.39.217.766 m4 j& `& H6 X7 }2 B7 P1 q  N1 F
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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* m5 T! ]0 n9 G5 k5.39.217.76油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。5.39.217.76$ \- e1 M9 K7 L+ D1 f+ w) M( l
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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5 n; [* H8 h* S9 W7 [公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇4 Q4 F( m) Q! E  Z( U
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2 l: E- O9 y, d% ~/ j8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B0 W7 E" c5 P! t. f公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。  ~9 l1 \+ g  H8 l' F
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5 B. I7 ?2 E. i4 P" M) [& E, w炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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0 Q' T) x  `/ p( K. O& w0 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S& c3 i* q/ s; _9 y+ v6 v

- p. Z: u6 I4 ~9 z) t/ |tvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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& J0 o# t$ a2 h* r公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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. t+ B* M* Y  j9 M7 S/ G5.39.217.76關火，放入雞精，味精調味。
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2 i/ T; z; G6 _! b$ I- R) K1 {7 r9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" A2 b" O* ?2 v# g
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8 ^* Q% [' ?& H; m& E大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。5.39.217.76# C& U- z: }3 U8 e, U" p

' q" h% {5 o8 M; R; q' E這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb, Q* H* c3 p# B' }! u& t  e

  P5 v) ^4 Z9 ?: B( X, }當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。5.39.217.761 j4 y) q4 u3 [- H$ S' k& V4 C
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