冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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$ y3 L2 d- t% D, \2 @tvb now,tvbnow,bttvb配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 公仔箱論壇! e; |, f! l3 V4 J8 E

6 @1 |+ j/ s8 d2 g4 @  r5 G香料配方:
3 }- @3 o; O: B8 J- N4 m" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& j( P! T/ a. k3 B! p
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 & F7 M$ S' z9 B: ]' g: `4 H
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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, E8 m. D( _1 x2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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5 i6 }# j: I% x. s" Z; k$ b+ M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s) O) _" m  I0 l( F4 v- L+ [
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: H* G# N/ W5 E5 d) |4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d, p: H/ _- u) b% O' ]: H1 h' {5 F

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9 K! R6 l/ l9 {: M* b+ u底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：5.39.217.76" S6 h( p; Y; P( J
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇% j: {( t  d& d& A, h2 J! {+ B  k

8 i* p  R8 e8 m+ i5 D) o4 W公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇+ i4 V9 p& u" X0 j
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。. ~! z9 t( s" I1 ^
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇1 `5 a0 R- r0 N+ b
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `+ T8 C* V& [# v/ |; N0 J+ b7 Z

6 d  c- ]/ R+ j% F5 T& v  j/ D1 O: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：$ G2 ^' }" C- ?' J

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb% C- D! q8 @/ P; `( j4 C
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb$ K% p0 x/ e1 f4 }! Z
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些6 N3 W+ S9 M" C& R6 U8 z4 T/ [
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6 w" F; H) B& G) M& q- r. J1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. O" a# N2 b7 j+ ~1 f/ X
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇; @6 e; p! Y; D  d) w& @

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4 [5 Y/ ]9 J/ D  X% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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6 b1 L8 }% Q2 o5 z. l0 Z0 M2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q) ~( v  K( W; [  b
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& j; t( i0 |5 u. f/ ]: }* S) f3 |5.39.217.76炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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1 p1 S: |3 `. {! b2 i5 ~4 N2 G" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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/ e0 R# B9 K4 @現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。8 v0 t* f5 }& P3 r* ^3 y
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關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb4 C9 ~# ~( e7 Y, B8 I, ^
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$ H$ x. E( ^( E5 Z3 m5.39.217.76大功告成，端盆上桌。
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1 t" v3 @6 J/ r+ h' ]5.39.217.76吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb. E. x+ T0 Z2 m$ F# Z8 @
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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, b8 n1 L! c! r* o# t5 M5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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