[中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P)

jljiang

% e* z# @' ~) M5 B3 L% J公仔箱論壇
8 a/ N/ x9 {$ W8 B! S
$ `6 J$ V$ `6 W3 o% ]6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   菜系:　　　川菜
" f# q$ e: q* C6 ]8 N3 G* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b6 ^# P" X: ?9 \: r8 E7 f
　　时间:　　　普通
: P. Z0 c$ q4 @% C7 d, [! d  ^tvb now,tvbnow,bttvb
3 H- g) x  A: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食材类型:　鱼类
+ x% G% y/ k' e# v& z4 mtvb now,tvbnow,bttvb7 m# N9 m- W; p6 @  ]# H+ }- n2 I
　　味道:　　　香辣
0 r' ~" Q+ j2 o: s* R4 k2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, M7 c6 v# I1 B1 |2 p5 q" q" r$ a
　　适宜季节:　无关5.39.217.761 C* L) A1 i3 K9 q2 t
tvb now,tvbnow,bttvb4 V1 P& j$ G: c6 U3 r$ Y7 j$ E: I
　　烹调类型:　蒸炖5.39.217.765 T6 r0 J; ]- o7 h3 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k: H4 V2 O3 V: Q) c0 @7 b2 q; l
　　 原料:　　公仔箱論壇# q7 }% Q) c0 P
　　（3人份）：公仔箱論壇# P" p( ~1 O' E' q
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇3 T3 {4 e4 C1 a# @9 [& o0 Q9 g
　　鲜红辣椒约150克
+ o. w4 \4 E9 W: H& n- k# a5 _　　姜丝约10克& d% {: a) `2 O4 l/ x" u, @
　　蒜末10克公仔箱論壇+ u6 O9 M& A6 f! Q. @- u
　　花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f% |4 S8 O7 a- M) [0 [3 ]
　　料酒8克
$ X0 Z9 ^7 J7 j* T( t: f　　胡椒少许
9 ^$ O* S6 C7 U* m% Q6 S0 \$ E5.39.217.76　　高汤10克
. b2 b  n- L* k3 a) x1 {5.39.217.76　　一般糖盐酱酒等调料随意
0 n" L! ?: _" o) q# z* Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 L* N" L& r+ P( o9 e
　　 做法:　　
# h9 N& s- N+ ?9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
6 c, R" Q1 h9 Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 ~+ ?0 w; W+ K# k! q9 y, @2 [/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
6 ^6 \& H" O. C7 j/ y5.39.217.76
, i; Z! c7 g: X. P/ h　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。8 w4 w8 l2 j' t  ^4 m7 Z; H

% u6 e4 T4 i( T: c0 T+ J5.39.217.76　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。  o7 s* i4 |! w& [6 t( L$ b& y
tvb now,tvbnow,bttvb" Y4 f6 r/ a" ?8 B9 R1 \
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。