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$ ]# g( |+ m7 z- S% z5.39.217.76 菜系: 川菜公仔箱論壇% p% \, [4 R, h7 M
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时间: 普通- O; e0 w2 p1 G. |! F+ e
/ X' `, Y% s" l5 @% h, vtvb now,tvbnow,bttvb 食材类型: 鱼类公仔箱論壇6 o- k% F1 I6 g7 a# v3 z0 R2 s
7 @/ [ d# Z, Z8 T" l h 味道: 香辣0 I$ K7 |) b: c/ f0 Y
1 I" M; x! }# m" J- i公仔箱論壇 适宜季节: 无关' L1 T( @) m' s% N% u3 s# D
* l- A# r6 E% i" D- E 烹调类型: 蒸炖5.39.217.762 e4 V7 O3 |8 C! Q+ P, M; h0 T
% y/ V! X6 n0 ~) k/ N 原料: 公仔箱論壇$ c1 X3 u7 l( Y1 g4 Q" O3 [ h
（3人份）：5 V+ C9 w$ o+ [) [( {$ b
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
; _2 y2 y% K2 i+ u5 ]) E3 _# f 鲜红辣椒约150克. W+ I) d3 `1 G9 R4 F* W& U$ x* i* M- q
姜丝约10克
- f7 n/ J4 q1 _5 ]4 H" l5.39.217.76 蒜末10克
" J1 G4 S; q+ B) Y y5 \' y: |- G 花椒5粒" l/ Z# I; i2 R1 K0 L
料酒8克5.39.217.763 Y$ \* p, L3 x6 i' y5 i
胡椒少许4 X- h: Q% D! e y# g7 {
高汤10克
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6 ~. L) w! x* s: j) o0 [ 做法: 公仔箱論壇0 L: g! Z- `+ \, `+ a# Y8 r
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。. o' n% |5 H6 n! q
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。- f1 {; R2 h; e, C
6 b$ B h s1 M( |tvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。( c% z+ ]: ]% P3 |
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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