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菜系: 川菜公仔箱論壇9 [& g) t0 P. u* a
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类tvb now,tvbnow,bttvb$ K1 E* A9 r; {! b
6 p. s+ y! i7 @+ t+ S8 U 味道: 香辣5.39.217.76. W5 _' |. p1 ~$ ?: P3 U# X' J) B2 U
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适宜季节: 无关
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+ u7 Q9 Y7 F8 a. w7 d 烹调类型: 蒸炖公仔箱論壇% l- ]+ g7 K; x) t
: g* o7 ?% H* L) ^6 y 原料: tvb now,tvbnow,bttvb5 B6 k- D! g; d; {0 ?; [
（3人份）：
" G$ W( ?9 c4 h" t5.39.217.76 鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvb now,tvbnow,bttvb W3 U+ L# i6 N6 K7 M M
鲜红辣椒约150克
& M; B, Q$ x" L' o$ }tvb now,tvbnow,bttvb 姜丝约10克
% V) i" Q3 W8 X& J" T# b* [tvb now,tvbnow,bttvb 蒜末10克
3 y `% }; s/ |5 d1 y 花椒5粒
6 g0 b2 s7 x3 y6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb& H6 h' l; F9 ^% l$ v4 l
胡椒少许
+ P, N* _/ k6 w/ M$ e7 f 高汤10克公仔箱論壇. V, g6 }$ T7 g9 O. {
一般糖盐酱酒等调料随意2 A; ~ {$ [2 j6 j4 R7 k) ?* K
2 [+ F. E7 \8 o: p6 n: N4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法:
1 [" `$ F' L! z& W: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
! y- ]8 K. g5 @" r1 z. G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^# {% R" K. g3 i+ Z5 D" d& t, o
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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- [& o/ K! |7 {3 ]! I; [tvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。4 k7 J! G9 a: E5 I
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。% C0 B% N6 e& B9 f+ @- B' R
! N- y5 @4 p! }. X/ z 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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