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菜系: 川菜
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% M, K4 Y' h& Q* `, a6 u 时间: 普通; p( ~9 v; ?7 y$ N: Z' P
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食材类型: 鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o9 ?: ]8 r+ B9 U
- C! c! m2 Q0 w2 D J3 ^$ itvb now,tvbnow,bttvb 味道: 香辣
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$ n0 D9 b! D% B! ]( H9 [公仔箱論壇 适宜季节: 无关tvb now,tvbnow,bttvb8 f2 O+ Y+ V( ]3 N ^
0 t6 b1 B) p1 ]! {: E6 htvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖公仔箱論壇- l1 i* k3 Y' D6 j( ]5 F
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原料:
3 @" h1 `6 j: j7 W+ |! Atvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：公仔箱論壇2 R! G$ u* c* m- h4 s3 r! p
鳝鱼一条，稍微大一点，400克4 I* H1 T/ t& l5 X6 x
鲜红辣椒约150克# t4 U' k! D- Q+ X' M: m7 W
姜丝约10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {3 m+ I. J) W- _& O
蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x6 M. N4 l4 F, o' D8 R
花椒5粒公仔箱論壇0 M4 W; p) B! l/ e, m) ~
料酒8克# p/ S, R8 v4 \7 F
胡椒少许4 @$ v( z) N( {. u/ h9 m2 O
高汤10克
" m! V l* u+ C, Otvb now,tvbnow,bttvb 一般糖盐酱酒等调料随意& d! @. N: M" R' r
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做法:
, N( n: X, X0 w) u% I& H; b 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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2 [) M c+ Y- s; S! S% w公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。公仔箱論壇9 f: i# p- j. @+ a
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。# e' U# K) x/ P
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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y. ?3 K2 ~& C+ j5.39.217.76 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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