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" m2 v- [% l. q1 r5 F3 P5 `5.39.217.76這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb7 f1 o) K# K; p2 {0 _. }( K
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
- Q" u/ W, [; s我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
! G( Y% z% \$ \0 j$ @6 o1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
9 Q& b4 s: o }) S7 H做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
8 B* k( m- [ W. ^* j9 X原料：
2 a# Z. F3 I; z+ d! i五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺公仔箱論壇4 P1 o' x% M) y. Y6 }' z
做法：5.39.217.76' N- y" D# o2 ~% K1 E$ X+ W$ P' [+ C
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
0 ^, j- Z1 `( I* [2 S 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
5 ~$ ^: Y/ X" o; B# Q( Y6 | 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水公仔箱論壇3 U; D( H" Z: c
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部5.39.217.765 [1 `6 R- d" Q0 {( K% \: u) L
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可$ k& h; t) \% k+ M2 X
Tips：7 @/ s/ a3 G' U' ?; h
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味5.39.217.76' y/ W% C% S9 y4 f. G$ ~
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
9 o/ H' K. U2 Q3 q2 L 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
$ [* x# l! K! p+ S ttvb now,tvbnow,bttvb米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
& |( }0 F1 f- y6 w' s米粉做法：
2 ]9 S* S6 \$ b1 I! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃- L, C! H' T) K0 o, o2 r& c: F1 l
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑公仔箱論壇' d; b2 }4 x* A- h0 _: C% K/ p q
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
6 m" Y4 C0 t' c }! G2 h公仔箱論壇 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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