[中式食譜] 腐乳粉蒸肉

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2 O1 B5 H3 w  e( N  k- O6 S+ s( U7 C( m公仔箱論壇這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題& B; c, H9 i: E- P
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
5 ]8 l% l& ^$ I5.39.217.76我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
3 Q- {5 b$ \0 o% y( @        跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。tvb now,tvbnow,bttvb0 T+ o  g5 {' z) ]' h1 X5 g
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
9 a, \9 C0 y4 ^, n8 y' M& h9 j) F公仔箱論壇原料：5.39.217.76- ~* n. s/ ?2 ~( `5 |
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
1 F9 w6 |" M4 z" N$ H( otvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 X: v8 h6 \' v# L  r
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb' m. {6 e. f" r& z" f' t6 ^
        五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( l3 W4 n9 G
        五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
& L( d4 A4 ?1 C7 G4 htvb now,tvbnow,bttvb        芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
1 n+ l  \: W# C2 C# x) e. L5.39.217.76        將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可公仔箱論壇; {' ^9 p/ g9 h- D# N+ i' Z0 r
Tips：公仔箱論壇7 N) g& m2 c1 w! R; P
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
5 k6 p7 q( j! c) J) u* W公仔箱論壇        腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
* z- n% q" X$ ?* [$ m; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
0 W$ O: v. q2 K& e% `tvb now,tvbnow,bttvb米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
: i: h- t6 Q8 C! Atvb now,tvbnow,bttvb米粉做法：5.39.217.76& a+ x$ e; U# c: e0 k4 `0 X5 N' K
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
" k) S  J  x% P; }  S  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑tvb now,tvbnow,bttvb: b7 T- @) h, B/ r
        炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |8 o$ A, U1 W, `& _& I
        將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可