排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
. B; ^6 V: a% `9 R6 }$ U紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
4 T. n" Z: j9 ^- z8 A排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。5.39.217.761 P7 X( }( y& A+ @# V/ R6 q
 tvb now,tvbnow,bttvb4 A4 H( A- V) ^* i8 b" }6 G
" ]2 o( H" p+ j1 q0 l g5 j: U主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z- T; X. Q+ D3 R7 S: k+ }- Q
調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。4 G$ @9 u1 ~( T7 Q. t
詳細做法：
, ^) f) ^3 B8 u7 l) e1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。tvb now,tvbnow,bttvb' N" I+ _% q) U" L% [
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
, u# }$ U. w( e. i$ M/ o: v; vtvb now,tvbnow,bttvb2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。$ f' _6 @# v+ G6 i8 l+ o) K
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
4 P2 ^% c) u0 a( ?. ]* e2 s5.39.217.765.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
| 
