[中式食譜] 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成

siki0049

排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
8 t( E( S+ X7 K! Y2 q5.39.217.76紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。5.39.217.761 X* k* n% B% J7 K
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
# H8 t! `" x$ x. B' J, w. t

7 ]# m4 G# i* G# R3 h' m公仔箱論壇

& ]8 e  z$ ?( g4 ~, z* n
主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
5 c: u2 Y4 h) a( w+ L& O  Q& i7 Ntvb now,tvbnow,bttvb調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。5.39.217.768 @0 \0 g& d# L! ~- V1 M
詳細做法：公仔箱論壇7 U+ Z- `$ c1 F  g% U* S% s
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。
; {# p' P1 A% [# n% `9 _5 Ltvb now,tvbnow,bttvb香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
+ \+ i4 ?4 C; C5 e* M2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
7 t& K$ c  ]$ X  T# Y( x0 [# I* Q. l公仔箱論壇4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。5.39.217.76& ^% d4 Z1 H, ?8 i  l  F: m; M
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。