[中式食譜] 凌峰翠碟

nt1972

材料/ b" z/ C0 C. q
茄子2條、西蘭花8両、生粉/椒鹽各少許9 x# X$ t; q2 y
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蝦膠：
% j) w' v; k( |+ W! ]- ?, i1 S5.39.217.76蝦2両、鹽/雞粉各少許
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紅油抄手汁：
1 w. h( e' `- O- _  S$ s公仔箱論壇豆瓣醬75克、冰糖150克、八角50克、水100毫升、花生醬適量5.39.217.76/ S$ E0 W4 P  R' w8 t% ?

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做法5.39.217.76. y/ f+ r0 ?# A& u& O
1.將蝦打成蝦膠，拌入鹽及雞粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb$ W6 j( F3 m( d  o6 p+ w) p8 h+ x. j
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2.將一條茄子切片，撲上薄薄一層生粉，釀上蝦膠成釀茄子。0 P' w( }1 {' g9 p3 B

( d. |8 a' ?/ C" a. P& E9 B3.將釀茄子放入滾油中，以大火炸3分鐘至金黃，灑上椒鹽，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# @! A3 u/ a' y. m7 y

4 ?. M$ a: ~! ~% ?- z. E/ ^* Z4.西蘭花切小件，灼熟後先上碟，放在碟中間。8 e3 _! _$ A# @' [8 P" v$ B

! s9 C; ?0 V- e  U5.另一條茄子直切成四份，以大火蒸10分鐘，去皮後撕成一條條，放在西蘭花上。
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6.做紅油抄手汁，煲滾水，加入八角、冰糖煮10分鐘，隔去八角後，加入豆瓣醬、花生醬拌勻，淋在蒸茄子上，碟邊排上椒鹽釀茄子即成。