' x' U% [+ u0 t5.39.217.76張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
. ?8 ^' [5 q O
: H3 j5 H# ]5 S/ B+ V/ \0 Atvb now,tvbnow,bttvb張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。tvb now,tvbnow,bttvb% H, a' e. b2 C
 公仔箱論壇0 t9 Q, O0 Q8 h+ u% c6 L
許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。" T6 q: o) E! R) K# q
" v( ?" j# b; g5 F1 {公仔箱論壇張師傅采用多種新鮮的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K' y0 ? _) P$ \& x& c: B5 u
 ' D5 B% U9 u1 j% N, Y! q
這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。9 N- Y2 _# `) |9 u
o- M1 z0 L9 o- t8 N# d+ j公仔箱論壇張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。tvb now,tvbnow,bttvb! B0 ~2 o& o; T+ {0 i* b
 , `# l3 l( g i3 v1 T
就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！tvb now,tvbnow,bttvb, B9 `! O; F3 Y# }( q# `2 M2 A
" e5 W# v! D( h3 J6 H3 M' m; |! F5 Y槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
5 L+ v( o: f# P; S' W% |4 M* b9 ~+ v5.39.217.76
) b I! s+ ]0 s' |" d公仔箱論壇2 t0 X* i9 ]# b- v/ Y
報導\攝影：陳志存
; ]$ M; P! o+ A- P5.39.217.76
2 Y0 D' L( t7 \" a6 k+ s白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
5 p5 \' ]5 t0 T) l
2 [8 Y, \- S' X* C8 P: N& @( V% O祖傳香辣孜醬 36種香料制成
9 D( C( B, d0 F/ Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( b; K. `1 v. x) R- X
這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
e7 }* V- ^, R5.39.217.763 O1 G& i' y3 k- h
“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I* _( u1 l3 ], P% N! i1 i5 H8 G
& E' T7 u9 |8 f$ g0 H張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。公仔箱論壇+ o; h4 k( w+ `/ g5 f1 [8 l% c0 O
5.39.217.76) w9 w( N' L+ a* g4 y! k
人工攪足5小時
0 X0 B, X5 ~6 }$ j' l- m1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b+ { H" l3 S- O' b公仔箱論壇多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
2 B$ K; P) ?- x0 _) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t3 @. F% a4 {( G# m0 r7 _ P5.39.217.76他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。tvb now,tvbnow,bttvb/ h! G4 X6 |1 E, _7 p
公仔箱論壇+ j1 D3 v# E" F2 E
近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。: O; |/ O5 t$ A& Y3 y6 L( _
# l, Q P! ?8 M7 ^2 S
現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
) {; Y0 a- P0 k' L7 n! Z. O( v, s# ~$ S0 d. G3 j8 r
傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。公仔箱論壇1 s1 @6 B' Z [/ s% Y) @% R. x
0 {) J. z/ `3 I/ d* f6 c5.39.217.76華師傅授秘方 成黃堅得傳人
0 p+ }2 m# p3 l* D9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {! o) T' e k0 G6 i6 W, c! ]! I公仔箱論壇張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。5 A! A! D5 @2 f) d* l
+ ?# O& W/ Q4 l' i/ L9 O- j
張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
7 t1 }# ^* C6 n( K! h; ]" n
! U2 j, y/ I6 ?4 ?在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。5 W2 K" j' a4 M; Q
6 z* x. F' M6 Wtvb now,tvbnow,bttvb但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
; e: ~3 t5 W, D/ P- l' W5.39.217.76
2 R, E6 b: O- k7 D! I" {( p0 k3 ~不含味精人造色素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~% G& D- s# _0 \
# u6 P; u! e1 o" q! |# K0 O/ Q$ u5.39.217.76現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
( f; R. Z; t* y. Itvb now,tvbnow,bttvb
" d6 p4 q$ A1 p) M8 O早市地點：峇央峇魯BB飲食中心公仔箱論壇( M2 @5 A1 ]) J! G( o. F7 ]3 l3 {4 R7 @2 v
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）tvb now,tvbnow,bttvb$ }% f! K0 F/ i0 l( M6 G* A, \. D% U
夜市地點：發林1998飲食中心公仔箱論壇 Y! B" K8 c! {4 w5 u
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
| 
