[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。

薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。公仔箱論壇9 q8 e% c1 o( I' J7 s) \
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。- [9 F6 T; x! ~, m' ]
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炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。5.39.217.76' ^% ?1 E8 x, u. Z2 Q% W# x
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火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。( r* Y8 R2 e& J6 p! u3 y

乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。

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四種薯條　四種名堂
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。

不過很少人知道，它有四個版本。
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第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [  P/ o, w: |/ w( \# m3 L
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第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。
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第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。 ; D6 n- H4 d: [% |0 D

第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。
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不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r3 ]6 a8 e- D1 j8 O& N  @! [% Y: `

最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。tvb now,tvbnow,bttvb, u+ v' K0 e, ?. c: E3 i5 E' N
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慢煮 + 快炸; b+ ^( w% v2 j, G
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。 8 m( S& q8 \- ~7 j8 G( y; Q
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法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。

再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。

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Spoon1 ~6 u$ z4 m* L% Q' K9 m
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
平均消費： $1,000

薯條變形記
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?; [! j* l# y6 r" b2 y

原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65
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美國漢堡與幼薯條
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。公仔箱論壇2 [8 r$ k* [! x x
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。 tvb now,tvbnow,bttvb: C4 ^# @! F$ B7 q& i
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Fatburger5.39.217.761 T0 v0 M; v( w
平均消費： $80
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炸薯條 $10/ 碟$ W6 x6 f! w6 P7 C: ?5 I
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本地波浪薯條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p: n0 p) X E1 |* N; ?: d
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。 5.39.217.767 w5 y. y7 X2 w B" V/ R( W
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。公仔箱論壇4 E' G2 T$ `# g0 t: U. `- q

時新快餐店 3 s0 J: R6 w/ U% y. ^" J! R
平均消費： 30
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $3304 p8 P0 }, ~8 P% `

超薄法式脆薯格 Waffle Fries
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩，
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z. r/ T: t1 ?5 h7 g* T9 C
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Spoon
平均消費︰ $1,000
脆薯角 $22
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香辣炸薯角
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。

它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。
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有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）5.39.217.76: ^# \+ A( g' M. j: x' j6 Z! L% r' h

煙肉芝士薯皮 $45
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足料脆薯皮0 N k5 ^$ O0 f. X9 ]
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。 2 {1 k+ p% p4 ?: w4 h4 I9 ^$ L

Burgeroom
平均消費： $120

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