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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
8 Y1 H" l$ r7 E4 d& F! W l公仔箱論壇烹制材料(兩人份)
3 Q0 ]3 S% p% T7 R( ftvb now,tvbnow,bttvb材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
) g b7 @; n E腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) 2 {& l2 c e. w; R; g
調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) 1 n; x1 n% R3 u8 m, n5 {% a7 u; R
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 5.39.217.768 `! H9 O g1 w. w, ~% q9 R
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o" p2 r. x9 M9 O( b) o8 Y
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I" ^ X! n: {# B( z% o- ~
4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J+ V* }" k9 ~8 Z4 r
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 - `! P D4 R7 V( f+ G8 B
6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
- W2 W$ G& X) x! w' u! I1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 公仔箱論壇6 K! j' P+ i1 b- T+ X
1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 6 W: _ h/ \4 p; o" k0 f/ s
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
5 F# B1 C1 k, b$ Z# U# W3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
! G' W5 }, y9 G. C$ |# I4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。 5.39.217.76' Q) W! h, a& I* U9 G, } s
5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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