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金銀菜雙頭老火湯5.39.217.76$ }. I8 l- B/ q* l
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 : q* \* k, }- t6 R2 ?
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
- h; U# [* H {" O9 z2 o$ `' p5.39.217.76猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb; w% H l T0 y+ r" x/ O! y) Z7 d# l
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 5.39.217.76 x% `# z% w5 O( d& i$ L% E0 k3 V1 c& H' m
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 2 A+ a6 b- s+ W4 @- c; O
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
* ~4 W# X( j& ]0 Z- @# c+ _tvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇1 S7 | `$ r- L$ W, j
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 公仔箱論壇* c$ V& \$ q% q% N0 l" T2 X$ _
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
" ~# y6 v, H8 k. K _tvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。 5.39.217.761 d+ F% P1 d* G' i
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 % |) T8 Q: c v. r% X# z
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
. _# D E6 u9 |" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 5 ]2 f; {* N" D; W1 s& _
金銀菜雙頭老火湯
2 h$ I: D7 f# Y, n* W5 T( w公仔箱論壇材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 ' p% k0 D# h2 ^9 h
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 tvb now,tvbnow,bttvb- @2 Y: y- ^) k% S
臘鴨頭頸出水，斬件。
\; r* ?# r4 I4 U/ C* F Ztvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。
9 d1 {4 h/ {( r% U! m清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
8 b; m. d8 L! `3 L: E+ \加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
4 r. Y" V! U6 b! \6 \0 w' H: g公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
% n; }& i) Q) P2 a# @/ S公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
1 w0 ~* G( r* `! d( K% }3 R編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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