- L+ t9 S- r, P4 e' a! `8 C U+ M* Z金銀菜雙頭老火湯
% ~7 P# E @9 C. o2 Jtvb now,tvbnow,bttvb虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 $ @. q3 D' s" j9 F: f- @
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
" p/ b* h8 s1 }猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
" z% ?3 t7 m3 m8 Z; F6 [金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
& L1 m4 d; b% _' M4 m5.39.217.76此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
6 r* G5 N2 L* r1 y% H4 P% _* R7 A5.39.217.76故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 公仔箱論壇9 m- S- a$ [6 J+ \ h. R
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 tvb now,tvbnow,bttvb# R, I& B+ C! I) l
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
/ m3 [: `7 l4 e; _8 j公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
( l( g* k! S% [. f! ?" K+ V# D新米四分三碗，清水十二碗。
, V8 B7 f. d7 M' n" P, \+ q製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
. r- G$ Q6 S a+ `- L' A公仔箱論壇新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 . I: [+ d! I$ S+ O/ _6 o) l
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
U2 j2 _, G+ B& G$ B. X5 f金銀菜雙頭老火湯
! R7 z2 ]4 E( P+ z$ F8 p5.39.217.76材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
5 u" x) `; {" Z! ?- A製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
. H: s z. D2 n5 a7 ]' q' utvb now,tvbnow,bttvb臘鴨頭頸出水，斬件。
" r0 d3 ^7 h3 y# _% C% |鹹魚頭煎香。 3 B8 L" }, ^1 B0 A0 k* c+ k
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c5 t; N3 B7 q( [4 ]
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 ) m- }$ G8 U+ T+ V9 G" d) i' I
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
f0 P# I' a6 G5 H4 Ytvb now,tvbnow,bttvb菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
7 U3 a& v2 H, d( ^$ V- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 