不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法( E8 S Z/ B7 v' l/ _* o
4 g( b3 j* f, O3 H; O" P2 R
新谷弘實/胃腸內視鏡學專家公仔箱論壇! N/ ]% l( |- I- n# \* e+ g
tvb now,tvbnow,bttvb9 e" [* @! z/ ]$ V! r1 N
關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。5.39.217.76- r3 J0 x0 V* ^: X+ V* |
' B! t& @' m) @* l$ K2 |0 R
我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。
& |2 O- ?. x$ q! itvb now,tvbnow,bttvb
* \0 g8 Y$ K; F3 D 日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。 6 s) |. g( @, c, W+ f& b1 w) N
tvb now,tvbnow,bttvb+ c1 x! p1 Y8 y2 |
肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。
Y3 n& J1 ?0 n- e2 b, g) Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F4 ?( w9 c/ ]# X
認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。0 c1 e6 x- J0 T
4 L# v: a9 V. a, ^* t+ A5.39.217.76 正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。5.39.217.76 [$ f! T# D- j* M% ~- u
% t$ G& [1 d) \
為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。5.39.217.766 ^$ @( P2 k5 s- R& o& d
* g8 J# w2 ~" d; ctvb now,tvbnow,bttvb 再重覆一次。只有生命才能養生。
% I2 Y' D3 I3 j0 M# y- Z% R
5 v$ F5 w; N; W% n2 \# I$ ]& g5.39.217.76 蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z# m4 h. S, J: E
3 D$ b$ l! U" s1 }. x7 o3 O公仔箱論壇 自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。
. v E9 [/ P' b% b 5.39.217.768 z) _6 o( R1 F% k l& g
現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。
$ i2 N$ R) T F& T' q$ k
C$ E6 W1 ?3 m! l# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。公仔箱論壇2 B7 E) t$ V$ ~8 c1 R* ]# C: ^
& M; o# d; D0 ]) a
「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。
1 V: I6 ]+ h4 Z. r" t- p5.39.217.76 / P9 S1 F% `/ x0 g/ _
【煮出好吃的糙米Step by Step】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n0 n! _% a% C' Q0 m1 R( B
0 h3 s' H& X8 H/ y( ^
˙水洗
- m' N5 F; D. ]* V1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。
1 [+ z6 G' f V% G4 ]9 ]& z4 h: v& H
) v+ e% z) Q, @: Y! D$ V˙浸泡公仔箱論壇& j0 a! Y, R6 l8 y
建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。
, l ?6 j3 F+ e! k
4 T @. i1 d( j0 F6 B' x˙加味
: d/ Q% q' c$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
. v' G/ v8 ~; a. Y/ n" h 1 y6 b& C. J0 a1 U' k: W& l6 I
養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。
+ p; v( h/ b" p3 M5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n1 ^- q8 s3 ?4 g: ?6 f
【發芽糙米的簡單製作方法】
3 K; g0 J1 H7 U+ e- a: m, C
# q# I8 A, f" O5 c2 w 將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。& W$ I) g/ [( `. K
公仔箱論壇, s' r% h4 F$ T' [) w- Y! ~
在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。1 F# [' w# ]; y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S4 z9 [6 ~. @3 n; k8 F
不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。
9 P |& s' S P , C; f+ F; k# Q
發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
| 