用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。公仔箱論壇- Q t% L' K8 ^) w* B0 L
+ j" f+ W/ h6 l- i5.39.217.76他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。
' C& B' _+ k3 H& u7 \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; t- k- W2 w3 x% o) R
蛇王芬公仔箱論壇! W3 m6 l. D$ h( U7 M! o3 `
地址: 中環閣麟街
8 S3 N1 Z+ N/ u/ c, Z# B& {+ A2 Y公仔箱論壇營業時間: 11am-10:30pm
2 f1 d+ I; @. Z% T) H/ O5.39.217.76平均消費: $200
7 L G) ^( Q4 I' w註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。 |
發表於 2015-12-30 04:17 AM
| 