3 T, T* e' ~4 l; C* R公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇4 H; n* v5 \' ^ D2 {1 y
' Q6 b: [* |6 s, l! r) V; x! E冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)公仔箱論壇/ C/ c7 z5 d1 [" Q
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
6 Y7 S3 L, Q( H7 I4 p綠豆蓉材料：
$ M) \, ~! M, h" v, `7 \9 J3 g% S6 V& g開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5.39.217.76* G) V0 d; t/ K2 H
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
3 b, |/ h# d7 O; \4 o: e# Q5.39.217.76前一天預備：
9 l# @: a$ Y: F4 s% k; vtvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：
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# M2 o7 }1 y8 f7 p' t o1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
^% E2 o* A7 Q2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
% S4 u! B+ d5 N7 l9 S ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
% c9 l+ \5 Z+ e* z公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛5.39.217.766 h! h6 G; A6 o5 b, j- C W0 w6 r
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
) Z: C; s4 Y6 X5 J★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb t* V- x$ ^: ?: P* ?9 o7 A( W
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
3 v7 K% I* v% u- U% W& N# i- G5.39.217.767. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
m1 f& ~9 C0 E8 F, ]5 d8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
! D+ m3 O" b; ^& N1 W2 r( ~tvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了5.39.217.76, f; d9 _% Y2 B5 A7 I1 A: W
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
1 L2 ?5 u: _1 |* o# s6 r公仔箱論壇製作當日：
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% e+ v. `+ u8 e11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
; @# o l3 k2 L公仔箱論壇12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
`' p+ H# c* _5 Atvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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G* }7 j o3 M/ I14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
* v+ Q- T) \4 a' h) f" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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