 tvb now,tvbnow,bttvb8 d, C$ E) F0 t) M5 n
自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗" x. m9 Q! ?) N# A
' u( _3 ]8 G, o1 \+ ]3 L2 ^8 jtvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
' i! S- ]' R4 p1 R# c糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
5 V/ Z" N6 R: @/ o5 P1 v5.39.217.76綠豆蓉材料：
$ |) x: m" S6 V) _& D9 w/ H+ c8 }5.39.217.76開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
]5 R7 t, v9 c5 i3 u公仔箱論壇★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
% p) ^$ M) {) m1 P/ F前一天預備：
1 A4 }7 A/ o: X: J, p2 |綠豆蓉製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q7 z, @: O8 P6 t! q' p/ K
3 D$ z' i, {. \8 Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗5.39.217.76% B J/ T Z6 n4 j( i, R9 w
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花+ ]) \9 q$ m g: D: l- Z
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
! N8 @, C# v! d1 |/ k6 W4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛tvb now,tvbnow,bttvb2 `# W k1 p: E4 |$ v
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb- ~0 V( z8 L$ k7 n7 d! d3 x0 B
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做9 I7 f+ T6 j, o
冰皮製作：& z+ R+ V% s5 L! ~4 i- O* E' I
 & c$ I" ~. ^( O( G$ b( I" B e
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
& q' ]+ T) l+ ]1 P# O& G/ R7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
8 @# V# }2 ^3 E% L$ Dtvb now,tvbnow,bttvb8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊* d" G: x o% q9 `! D
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了# Z" Y" [ g, g7 ?- b
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e* g2 W; @8 O; T$ t/ O
製作當日：5.39.217.76- A! K1 i: ?+ x+ u: q% m
. Z& ]. S1 w4 ^* ~3 W" u7 m11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇3 v3 k) T1 }. S* p4 l
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性公仔箱論壇! x o1 |2 ]% P: _
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
/ ]4 `$ t, y7 F) x5.39.217.76 公仔箱論壇3 g- G: I! ?! ~/ |
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
4 d8 t+ m9 B$ w( vtvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
| 
