 2 ~: K* [+ y4 W# Y1 `
還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗5.39.217.76' j7 F) R* ?: A& f" e8 g
2 h, H' ^* v1 e: r" \材料：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )
# I" B& ?: Z6 Y) L+ R1 u2 x2 Q新鮮馬蹄： 10 粒馬蹄粉： 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉： 5 g冰糖： 70 g片糖： 20 g桂花： 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水： 500 mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E& v1 g+ O8 W. o& M/ n) x) g
做法：
% a" Q% r* ?* a
, H, T3 y& V! V- c3 W$ B S0 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用tvb now,tvbnow,bttvb2 b3 U4 g& r; O; q
2 E. g, Q" F% T W+ k; \2 J5.39.217.762. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用
+ O/ u6 V L, {- |/ ^5.39.217.76
9 V% g* P: P) A$ n/ Z7 Btvb now,tvbnow,bttvb3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，熄火tvb now,tvbnow,bttvb2 B# p) V, S1 Z: y6 c2 v& z Q9 ^& m
$ j6 B+ s4 a, b' d# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均公仔箱論壇5 A, c Q3 [! I$ E- K0 x
 + `" _$ }# i& q# v
5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身
2 }4 L9 Z- E9 p" ~: c" k( ~★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦 |
發表於 2012-7-21 02:31 AM
| 
