[中式食譜] 豉椒辣汁煎烹釀辣椒

咖啡愛奶茶

0 Y) _8 q3 h( t) U2 [材料：尖辣椒八隻（一開二），鯪魚肉四兩，蝦米（中型六隻），豆豉一湯匙，蒜頭四粒，辣椒油一湯匙。 / X/ @7 W8 u9 y7 ~1 r4 m& g
製法：（一）蝦米浸透、剁碎與鯪魚肉混和，加粟粉一茶匙，鹽半茶匙，攪拌至上勁。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R# J5 W& }7 i
（二）辣椒剔淨核，內壁上一層乾粉，瓤入魚肉，用指蘸水抹至平滑。 5.39.217.766 n, T0 ^: [' {2 e. i
（三）燒熱鑊、下油，放下釀好辣椒（魚肉朝下）慢火煎至焦香盛起。 ) I1 ?# P2 s: |7 V3 J! x: `, O
（四）豆豉與蒜頭搗爛，落鑊爆香，加清水大半碗及辣椒油。釀辣椒回鍋，烹煮一分鐘，將濕粟粉勾薄芡、濺紹酒，上碟。如講究香口鮮味，也可洒少許香炸瑤柱絲或購買現成包裝香炸小銀魚佐食。