你好！！
8 r$ v8 Y; N3 f* K3 @! j( m
# E1 \! @5 g q- ptvb now,tvbnow,bttvb
9 Z& Z1 D- \2 J/ `5 m4 U. c5 y一： 为何法国人偏爱吃蜗牛： 公仔箱論壇8 F; I7 U' A O2 U
5 G4 W! U2 }' D' y8 O6 B* n- a法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。 # t5 z" H$ O3 K4 ?1 ^; d. ^! f; Q
2 k3 x, Y* n" [5 Q
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。
" B$ q6 i9 X: K+ A3 Z; Q0 a
) ]8 g7 k$ e+ r( \# W: p. U正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。 tvb now,tvbnow,bttvb. P: [" `- X8 G* x
5.39.217.76; ~2 f: n+ w# Y" u
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。 5.39.217.76* L7 c! w; l" w c- b
) w# }1 f7 b7 _2 h% h
法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。 " o1 K% |. O; }
7 o" s" A; q e2 d/ \4 @ p; k) itvb now,tvbnow,bttvb法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。 ; o1 C2 u# b o" k3 g' d
p" { q$ s$ t; S
: z; F0 S/ U6 L6 {/ }4 J二： 法国蜗牛的特点：
5 U0 U- K/ [2 p1 `$ a2 y5.39.217.76
" j( d1 C3 _, P# w i: m法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。
! A+ v* S5 h0 s3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 x) b2 H: N w
法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。
3 }2 N" e4 \& y0 F, G! _! ^$ X' A0 j3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q6 \0 T8 i: E% K8 G- m
三： 蜗牛的营养： 0 T. X( O/ F% | e4 t
' f0 }0 X4 r7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。
6 A' V6 Z" Y6 P. ~+ T) jtvb now,tvbnow,bttvb4 x. h% T x' I6 r& d0 e6 g3 u
蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。
, H _) [2 {: \4 q/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
W% G! \9 U1 ]/ S2 m. ], z1 J5.39.217.76蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。
: }9 j6 s- v/ r# i
8 u! u6 v6 Q* T: {4 Y9 L6 rtvb now,tvbnow,bttvb
* p6 a, ~# F3 H+ N! |' h N+ _: ]1 V" y- p0 G
营养分析： : b* J8 N* r& p. l$ ?
公仔箱論壇/ u- m$ L6 ]4 B# Q
蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。
/ u6 d0 h- P4 c" m9 x5.39.217.765.39.217.76: I* l$ ~9 `. t
& e! h/ `9 D8 f" z: e6 x公仔箱論壇
( z- a/ s' i9 P' r0 X公仔箱論壇四： 蜗牛的经典菜品介绍：
3 E0 l* f3 i* A' o, g* ^9 _7 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q# [5 r' S) ~+ v- a" s4 g$ c8 G
+ H8 @$ Y5 R7 `5 b- X
1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系）
1 o! O7 x4 q5 c- T/ c' l: H/ ]9 M5 _" _) Y K! s. A# F
主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。
/ s$ r/ G/ \! A0 ^' u: t/ O公仔箱論壇3 Q6 Z' o6 r# @2 B
做法：
, i, e+ E+ [- E0 ]- n1 r# Y: [tvb now,tvbnow,bttvb
\: L9 l+ M& C& }2 q4 n1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~" h5 l8 r* {
2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。 公仔箱論壇6 d" f: y7 e$ u9 z" _5 W; Z- ~
3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。
/ L+ X/ Y* f# K/ f) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。 5 D7 c0 F- o3 w0 u+ l. p: Z1 r: G
l8 K/ B; D. E0 F/ j' I7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 f: D u+ o" z3 S
2. 法式拿破仑蜗牛： 5.39.217.760 \8 a; u) F. r2 x* J' X
+ G5 c! m2 }2 C4 A
这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。
: f8 x7 F- s% B2 d3 R4 L# M
0 m3 H& `3 E4 q3 @) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y; ` R% F, L- u" t5 ?9 ^% r @主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。
5 u- o& A, r4 r! m2 w7 { n8 K+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# b! t e. b$ J' j' G
做法：
u( ~5 c8 C+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 f- G9 \ e' |0 B4 m" s0 D公仔箱論壇1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。
1 m+ Y! ]2 _3 {% _# b. w2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。 5.39.217.76$ ~- V& C; m% {8 N
3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
# w, E9 u( i+ r0 U/ {4、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
| 
