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材料
( K& K" i( o% X' b# G5.39.217.76餡料
& f X3 O0 s q+ a. E5.39.217.76香菇粒 50克、蝦皮 30克、絞肉 300克、笋粒100克、紅葱末/油葱酥各少許
- b* U! V1 t/ ]1 B/ Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S/ y0 O5 r R# A$ }% [% F
調味料
4 A4 x2 d" d7 a7 ~米酒少許、香菇粉/五香粉/麻油各 1茶匙、生抽/糖各 1湯匙、肉桂粉 1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙皮料：地瓜粉 150克、粘米粉 50克、水 480毫升醬料：茄汁/糖/糯米粉各 3湯匙、生抽/醬油膏各 1湯匙、香菇粉 1茶匙、水400毫升、芫荽碎/辣椒粒各少許
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做法公仔箱論壇9 M2 F2 Q# R# c2 Z/ Y9 R/ C
1.先做皮料，在煲內加水及粘米粉，攪勻後開中小火，其間不斷攪拌，感覺底部有點黏滑至稠身，熄火後攤凉。然後加地瓜粉撈勻，直至拉起麪糊，可在上面畫個8字而不立即下沉便可。5.39.217.76, s q7 z9 V# y d2 A; \
7 k- r0 D5 H0 B( _1 y! A公仔箱論壇2.將絞肉放入大碗內加調味料醃半小時，然後加入笋粒、香菇粒、油葱酥、紅葱末及蝦皮撈勻成餡料。5.39.217.768 u$ E- {+ h$ L4 P
- t8 |) w3 @- w, f5.39.217.763.在碗內抹上油，先放入麪糊，在碗內搖勻，然後將餡料放在正中央，再在表面淋上一層麪糊，放入鑊以中大火隔水蒸 15至20分鐘成肉圓。$ D* n; f- f& y4 h" Y
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4.在平底鑊內加水、醬油膏、生抽、香菇粉、茄汁、糖及糯米粉攪勻，煮成稠狀醬料備用。$ P3 m; V& G, B2 k c3 \/ g
/ N( W! o) k/ h3 E' o; m5.肉圓蒸好後取出攤凉，用竹籤挑出放碟上，用鉸剪剪開肉圓成米字花，淋上醬汁，最後撒上油葱酥、芫荽碎及辣椒粒即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 `6 r j0 A" G7 w, ?* m& m
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! ~1 B2 b5 U* I, m+ G" btvb now,tvbnow,bttvb剛蒸好的肉圓，表面還是軟腍，別心急立即挑出來，否則會易爛，最少要攤凉半小時，或可浸在冰水中 10分鐘，即可脫模。 |
發表於 2009-6-29 01:44 PM
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