; Y; R A" c5 f5.39.217.76無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
Q5 j) N* i: q- O" U# K3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
) N8 H+ f! x, @/ C年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 a1 O: m8 T7 p' t
8 ~: S. e7 W, ~5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb; E- c# ~! A. t
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。公仔箱論壇* e( p) u" n; `+ N# N4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb* c; _7 U( ~. M! H
 5.39.217.764 c9 w: r3 @& i
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
5 I' H0 E9 q& b3 e( I
; Q- V* m% E5 N, q% z0 M公仔箱論壇Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。tvb now,tvbnow,bttvb& e4 T ~% m7 y* P
. @- B. B$ F- U$ C
 5.39.217.76" y8 I. k. U x
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。公仔箱論壇3 p: R0 I1 L/ g. `) l8 ]0 y3 u# q
+ N5 ?, A- d; ?3 G1 s
 1 y/ K- i1 k! |4 G7 E3 E
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
- Z6 X9 A0 ^- ~3 b: u' y公仔箱論壇
, H# I2 A! j9 J1 P4 ?5.39.217.76不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！公仔箱論壇) Q1 I/ h' a* N
公仔箱論壇; u% S, l, m' E
La Saison by Jacques Barnachon% E1 B- u4 i% \ s* P
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
* J7 a2 K9 m, b- h0 N4 [7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |# x- @/ `7 `8 Y# n$ P8 V% T9 R& u s$ g5 E: t6 V# h
) n3 _1 \) X. F- r# K0 ?& Y公仔箱論壇5.39.217.761 j. h3 s2 L8 [2 b
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 