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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。公仔箱論壇9 w4 Q' Q+ Z8 }% J1 M& c B
6 ~1 s ~8 l8 N4 \3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
0 e) s& O& r1 X. ~- U: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( t9 M+ `" j" g/ c- Q. b
8 ^$ }/ d" h; G9 _tvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。# C+ x) I# b* t) ~
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2 `1 ] }2 ?1 u. k公仔箱論壇黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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0 U! J* B+ o& d" z! H6 r% s5.39.217.76Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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4 h* c' W4 R: g1 j \- C1 f5.39.217.76一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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. v# L% I. h, y+ i7 Y' d, G5.39.217.76香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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! N2 A' Y- S4 n5 R0 U, U6 G* D. rtvb now,tvbnow,bttvb不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！5.39.217.765 ^3 L0 V8 C: D9 O/ |0 `# w
1 | U% `) R) E: ^! YLa Saison by Jacques Barnachon
) ~1 a; g% f" k# p# r地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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$ }. x0 ^& ?& h( ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 R. M8 b; R; H; l
7 }4 H& p5 ?4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. I. Z. R( U. o- n
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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