; G6 y& j. B: Y) V/ n0 ?tvb now,tvbnow,bttvb無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。5.39.217.76. j, ] s/ B2 _3 c$ ]
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 tvb now,tvbnow,bttvb7 q" L8 W, A6 f9 B3 L4 K/ ]. x
% q7 k/ Z* r. s& I- x/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' Z$ T r3 T# u8 U9 r3 s; V# ^$ |
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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* R( i4 I" O. R8 t3 C9 n. Z: }5 l o/ d5.39.217.76
* q; P3 u) S% \5.39.217.76黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。tvb now,tvbnow,bttvb. U; O& C+ ?1 ]- Q( \: G4 {/ X
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2 `* f* {& k$ V5 a一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。公仔箱論壇4 ~: b8 V! l/ f+ f1 t# s0 ]
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: s9 j+ |4 h9 H p6 t) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。+ B% u7 |6 C' S9 V2 ?; w" z o, }
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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La Saison by Jacques Barnachontvb now,tvbnow,bttvb5 Z$ C |+ v# i& u
地址：尖沙咀金馬倫道The Camerontvb now,tvbnow,bttvb- i7 E6 k" ^3 s( f$ N6 ~
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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