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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d2 s$ d3 k$ q( W. g3 P. H
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 tvb now,tvbnow,bttvb. `/ Y3 ~) F, f' K
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。tvb now,tvbnow,bttvb l' A! p) j) i2 s2 C1 W! v
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。5.39.217.76 e/ K q8 x. I9 V8 z
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。4 o: R5 r. e* ]5 }
" A( K/ y1 h, z. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y5 a. E) k5 c: C) V" U/ |tvb now,tvbnow,bttvb一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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$ l) W. }! }" r5 v6 q0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h4 g) Y3 W$ a, M$ ^" ]( N公仔箱論壇香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。1 E* x* m/ E! N: Z) O. v2 n- K$ u
) x7 j" ]# p+ K) C公仔箱論壇不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！tvb now,tvbnow,bttvb0 R4 Z. r, b. w z, F
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La Saison by Jacques BarnachonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F& J# ^3 y+ b) n; X* k: t
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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