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海綿蛋糕5.39.217.760 d, A. e( ^1 e4 G, \
蛋白 90克、糖/蛋黃/麪粉各 40克、杏仁粉 60克、糖霜 70克薄脆餡：榛子醬 120克、黑朱古力 60克、牛油薄脆 100克
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朱古力慕絲公仔箱論壇8 z1 v$ Y! h: m3 ~5 |$ H
黑朱古力 160克、谷咕粉 20克、蛋黃/糖各 80克、水 160毫升、魚膠片 12克、忌廉 400克9 D3 z1 ^+ e2 K& X9 [
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7 B# k/ Z9 d* T1 C# B做法2 Y$ A' `& |& s5 M; N
1.先做海綿蛋糕，糖加蛋白以中速打 10分鐘至光滑企身。5.39.217.76! m& l0 Q+ C! R7 i9 x
2 \7 c: s% ~2 b7 L2 Q4 D2.杏仁粉、糖霜及麪粉過隔篩後拌勻。1 H& G8 y- @1 {) h1 h
$ F$ E2 X6 A. `$ B8 U* r5.39.217.763.蛋黃坐暖水以中速打至淡黃色，倒入（ 1）及（ 2），順同一方向輕拌勻，放入焗盤掃平，撒上少許糖霜，放入預熱至 160℃焗爐焗 12分鐘。9 c, p% E) P" U7 {1 O# C# }
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4.現做薄脆餡，黑朱古力坐熱水拌溶，加榛子醬及牛油薄脆拌勻，平均鋪於（ 3）上。5.39.217.76' \- P/ q x8 [/ a, z; ~* B
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5.現做朱古力慕絲，魚膠片浸冰水至軟身；忌廉以快速打至半企身後冷藏。蛋黃坐暖水以中速打至淡黃。
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9 |- X3 O/ ?3 Y) |6.糖加水煮溶至剩 1/3，加入（ 5）中打勻後攤凉。
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( Q3 K/ Z# j8 Mtvb now,tvbnow,bttvb7.黑朱古力坐熱水拌溶，下谷咕粉拌勻，倒入 1/4已打起忌廉略拌，加魚膠片、剩餘忌廉及（ 6）拌勻成慕絲，倒上（ 4）掃平後雪 2小時即成。
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將蛋白打到企身，即是倒轉不會跌下。
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發表於 2010-4-10 06:52 AM
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