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材料
' D. r: l* d5 f4 \; a公仔箱論壇豚肉 100克、蘆笋 100克
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/ p E9 M( g# i; F Q5 Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料
! l7 ]7 Y* k9 L, ]' ]tvb now,tvbnow,bttvb赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許& M- _! F$ S1 F3 ? V& M( M
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: l d" j1 B; p4 x5 }做法公仔箱論壇, P# p6 i- K1 X0 J+ |! E* p7 W. A9 Z: ^
1.將豚肉起皮不要。
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2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。1 M! i- K& O0 m: ?9 Y1 l; S' _, h% W8 {
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3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。
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4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。
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5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。5.39.217.76, I+ ]. W1 N2 R L+ ?( c' u7 F
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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