[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A- K( e' _, B' K% w) c: Q) P

& x3 i  `+ t$ @, f* V4 U3 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　烹制材料(三人份)- l) |' F- ]% X: w
　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)5.39.217.76: b8 T" e" U6 E6 X1 Z/ O) c% t
　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
0 j( B& \+ q# E3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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7 N+ B6 W5 S% @. B* N+ i+ X- ?tvb now,tvbnow,bttvb　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。) }2 g7 y1 }9 v! ~7 u" V  i
　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W6 Q" R1 ~  P) M- B
　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇4 Q* g9 [3 n, @  s. J+ ^2 u& t+ u
　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
& p  o- c* V+ f% Q$ o/ etvb now,tvbnow,bttvb　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
! p7 \  U/ S5 `8 y/ [" {　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
! R5 n* @; V. O公仔箱論壇　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb# M0 I; l* F# d' c- ?
　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士tvb now,tvbnow,bttvb/ L$ p! y- n1 [3 L4 Y3 G3 n3 g. C

1 @# D& d' N( {# L# K1 A* \公仔箱論壇　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
' ~* ^4 }8 ^) r- U  C, N- d4 z公仔箱論壇　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
9 n$ }, B+ t, K" H8 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
( X3 Y+ z9 q! P( ~. ~　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。5.39.217.760 P) k/ i2 N9 ?2 O! W3 K
　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。