[美食介紹] 湖南腊味合蒸

尛滊靤

　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
" w1 L! ]) h+ U; T/ ~* Q& Otvb now,tvbnow,bttvb/ ]3 {3 r' k, q4 K- s4 m2 V. v
　　烹制材料(三人份)
. ?+ ]! a: m" J+ ?" Y( [; d+ C　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
, J4 n" T; m' h9 otvb now,tvbnow,bttvb　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
8 t* o( ?% y; v: u) I$ s5.39.217.76做法：
% _+ h3 n; w( X% |+ vtvb now,tvbnow,bttvb5 D: n/ d' |* o
　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。( }7 `6 X$ b) _7 \/ v2 C
　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
2 I1 h5 M8 C( |* ?$ v, T公仔箱論壇　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
5 r( I, f7 [& F- H　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O' j% j$ h, N8 m3 }' q1 |8 W2 v
　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5.39.217.765 G) @9 }, u4 S6 n. A; \* G- a7 m
　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。5.39.217.761 ]- o1 B: q' a8 a/ Q
　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J1 F; L+ A' N" J3 K; I2 \
　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb! V1 h9 N6 O$ T. z& U, I

& d; S) @/ A. K/ w$ f) {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 \9 C2 n: i$ K

8 n/ d2 ]7 ^- b! m$ q* W9 |' |tvb now,tvbnow,bttvb贴士tvb now,tvbnow,bttvb$ p  A6 k1 z4 _6 [; W
& i0 h, N/ P' c* }3 F2 `
　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
! Z1 Q' @+ ~) m: U6 g  Dtvb now,tvbnow,bttvb　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
( c7 u, T& }0 {' B6 D$ Q9 O% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。8 E- N9 p4 q- p# C# j
　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
( E2 ]/ ]( L6 o6 K　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。