腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
# G. z7 Q) U5 Y* l* w9 o5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y V4 _/ k& Z% C* f! w% v
烹制材料(三人份)
A! R/ X2 c! Y: d! ~ 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
; _9 ~. {% i8 _ D: D) P2 @公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.76; Y0 z0 E. z2 ]+ I
做法：5.39.217.76/ O. M& `5 g. H8 ?
/ K: C& ^7 j7 s+ H公仔箱論壇 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。; o0 k. G1 p4 K$ p) P
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
4 }9 q$ g) D. {% G. wtvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
3 @. s3 \6 t) v1 ~; B+ O2 |公仔箱論壇 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。& s" Y& O) e+ E; [
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
: S* h( O3 P2 B) r$ Z& J5.39.217.76 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. c* D8 k- U) u6 y" \- B9 d
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
) a% h- v+ {9 I' N# Z, N$ Dtvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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; G; P6 e4 }6 t% L5 w0 o5.39.217.76 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
1 ]2 d4 a; C* n* y9 A3 e/ g6 C' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
4 s; |; D/ c8 g! ?( D3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
7 U* m# ^+ D: I' [ 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。6 P" Q$ d$ U2 b+ o( r t. L3 \& K
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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