[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇$ ]: [. P3 ^2 o" p+ ]/ i5 \
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　　烹制材料(三人份)
6 f  a" l8 f; Z4 y5 \　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
1 |0 F8 q; [& c" b; |tvb now,tvbnow,bttvb　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇! I4 @. X2 V. H3 k  v
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A$ M" }7 W. Z+ Q

, X9 o1 {) C1 L- @# y公仔箱論壇　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。) H7 a5 A$ `1 C$ `) ?
　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
: h3 n' t- W9 g5 u5.39.217.76　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
3 e' M7 Z, Z6 Btvb now,tvbnow,bttvb　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |/ N" i; x( e
　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
; i) j0 \% ^& C7 m. W' D2 a　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
) i7 m' k- e" A1 A2 a　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。5.39.217.76" N! T. z% ?% n; A4 I+ \
　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T5 w) H8 {& ]0 Y% Q" x

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贴士
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　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
* q& h$ _1 j. A4 D5.39.217.76　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
+ M, c) y" t& F$ k7 @5 t! f0 A/ Z　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x: x9 j; W+ U4 c0 f! ?- |
　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb; ~3 o5 L% z7 j8 n
　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。