麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
* c* ~4 V+ x; I1 L, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)
$ c5 E+ u: \0 g- z- C5.39.217.76 材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
; d0 ]+ m. ~+ \$ W8 b( ~0 Q& ]# i5.39.217.76 腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
+ ~, g6 |: w0 |' t 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
- |& j) y8 m, P- _* P 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
7 p0 N7 V* T6 g5.39.217.76 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。公仔箱論壇# z3 o1 e& {" {/ S, s; l" D8 o
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
- I+ j! s( }8 G6 ~- O6 f3 d- [ 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。5.39.217.76; J/ @. p8 G7 [& |( l6 m6 ~; j
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。. c0 E! i, c9 j. |8 O3 j9 G
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' T& i" v j U8 V# l; o 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。公仔箱論壇# J7 ~/ d; B# i+ {! }9 e* c
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。公仔箱論壇" |; ?* D& n% { z4 ]' T
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
9 k4 e0 r) j8 S Y, a 4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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