麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
5 ^; L# L+ v6 \- _; y) E5.39.217.76 烹制材料(兩人份)
# X0 g/ q7 ^/ d/ z H" W+ A" O5.39.217.76 材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- u! d8 f, h* H1 B5 n* J% n
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)5.39.217.76& `- m* o" E: N2 R ~3 P
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
& [7 _5 i1 a5 K2 y; v) Q+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [( F. M. Z% U% `7 R9 J [3 ^4 ]5.39.217.76 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
: M7 o- w F0 _2 o5 v: q8 c 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。! }/ j! v+ @$ d: j/ Q
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。' g. {: }8 h( L
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。' M6 O# O2 V3 ]* [
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。公仔箱論壇- [& @6 ~/ z4 C' x0 X3 Z0 V2 v
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。# e: l( ?$ P( S: L
9 [9 ~7 @$ [5 C. g& Xtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士5.39.217.769 S/ G/ O* b* P- C7 z" f! G! i$ z
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J# n0 j* W# C& w: I, W1 q
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
v) {/ Y- k0 p, r% u$ _, p, J2 v% m( [4 d 3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
& e, z3 J6 G t3 \0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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