1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.0 w6 q! p: t, ^! ]6 g# j' B
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
) v4 [7 n5 p+ b! R. |5.39.217.763.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
8 e* W; h6 `, h D% `) t `公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇' X9 e' b! q" L6 e7 [3 r" v H* j4 S
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇- ^, @! a# H" [" h$ y6 I
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
+ y d9 t7 C' G* G0 g3 b' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇! R- c8 s/ F$ H# Z2 C- C
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇& t9 {5 Q8 ?* d3 o7 d" y- n4 w' h
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^( h9 H: `5 A. m) t$ u3 B
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
( I) W" T. x4 t: Q9 W3 q% `11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!" K6 B# t# i: U8 F6 J6 }
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! E' C5 x$ Y7 j, t; b* b* H
13.加入一大勺豆瓣酱!, }2 K k2 k4 H1 J3 [; m
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }$ O' c6 B; K# N5 O
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
* O2 w* d2 Y7 V' V公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
: A' f- @ g! Y; Ctvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!# ]. p1 M* i: J5 e W) O
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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