1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.) ^7 I$ a c0 R; S2 J& i) L0 U
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
8 }+ O7 L. T: C- P; |5.39.217.763.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J/ p6 s/ ~9 b Z8 R
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X+ m: ~& d9 e- @4 h* I
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
+ i4 o4 K# X4 J- Z! H% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!+ j2 ^4 C/ {0 R$ b
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5 z9 [0 J5 ~# I& H9 l. v( [2 D
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了, m# ?, V# r. m9 S: n' B4 K# ?
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
0 }6 B1 N5 w! t2 k+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb; f c. g1 }: A3 ]
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u0 a0 f. I) Q5 ^
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb* v* S1 h# K" c
13.加入一大勺豆瓣酱!
2 B: j) d9 M; D" D3 N0 Q- X- V7 j5.39.217.7614.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
+ X4 Z: b2 A9 D( v }4 @公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶% F6 V6 ~. Q9 e- j L
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
* W4 h' |: z( t& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e( m6 G8 n; u$ g" z
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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