1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [3 ]; H! m0 V: s& U4 D1 A0 w+ G4 W
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!- b! s! A' G9 P2 I$ m! y9 {
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
- { p) |- \. M. {) I2 {: x( N+ g6 n: m公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
$ M; {8 J) Q+ p! g$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!5.39.217.76. b6 |/ K; f1 U& T! z: w
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!/ r' T7 P/ ~' L
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
. P3 L0 \) C. G/ k2 w公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了0 I) g# R2 ^0 G; }
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇) o. ^4 `. k7 D
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
7 l# h* s0 E: r6 m11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!3 `# D+ b! C- R! m1 c
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q/ ]2 a( g& m r F( ]* q) r q; P
13.加入一大勺豆瓣酱!5 S7 k8 O$ I0 ]8 u9 t
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
Z- f, d3 d. H8 X3 {1 J HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
2 [" r! d( n! ^6 w. ~2 P. Atvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
2 R4 J7 |! S) q6 R1 V- @( }17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
5 N: S: A6 ~& f* {8 m* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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