1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇" | o. h1 e7 m! X* h4 x
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇/ z6 u; y# q8 G) [
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
x1 [3 ~# [3 m' f) l; ?0 ~' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
- |' u N) D3 C# p' `/ q- H5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!5.39.217.76, ?. p' ` G4 |2 s! d6 f: X
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
1 h: i7 Q# |8 B. }, c w9 N9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. & A x. \1 [7 `/ a# R0 u
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
( j$ R/ i0 n+ | i" d, l$ F9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
8 X# f) s9 z" i% \, \4 M10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
- t' M B& ?4 C1 h公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A2 }+ e4 D* b- M$ B/ ]( b4 W% Y$ s
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
8 q- x& j) b( n! ^) M; e13.加入一大勺豆瓣酱!; d) ]) Y/ r) c9 ]3 ^' ~
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
1 x+ ?; X- |* j6 J% @5.39.217.7615.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇* q" `# {1 i) c" Q7 P
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
2 W- B9 q# q6 y6 |! S17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
7 z( F2 k# ^+ s18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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