1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜." [0 e: s) e# Z- x
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
+ ]$ k( _+ @4 h+ n% K/ z) E7 xtvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
: m8 X% f8 g; I4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
e# D$ O# E% c& Etvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
1 I O5 j& M5 Z4 _, k公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7 R+ y$ b1 H9 Y" s _. F5.39.217.767.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
+ k- C* Y+ h- S1 H1 s* j5.39.217.768.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了: L# e2 q, N2 X% j3 P/ z2 _
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
7 `/ [! S' p" `2 y6 ~2 s+ }/ m公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
0 l% ^2 Q: ^ U0 ]1 t1 A4 H: g1 x公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
* F# _0 ]! Y6 S: U, S {: {" D& S公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
- Y* y; g- G8 f, A3 {8 v" \公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱!, [* ^* w4 X* g
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!; g! g0 J' j# D( P; Q* P
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶* L9 s( M( X! ~- d
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇. L/ H* |4 l3 C+ \& R
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvb now,tvbnow,bttvb! p- o O% p* ^- x5 E
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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