+ U, R" @$ Q/ B生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。
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; m( V+ O# Z4 |9 f4 X) Q' n5.39.217.76尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
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, G1 R& V: X7 ]) N% k2 V新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。tvb now,tvbnow,bttvb1 U- a7 m' G0 P9 [6 c
! T& D. h+ i4 Z% k( {2 |; y9 o- k公仔箱論壇不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。/ ?4 o, A; ]: J: r8 J2 x. j
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緬甸空運鰣魚tvb now,tvbnow,bttvb& ~3 e& l4 X* s9 X0 z# d+ I; g! |
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。tvb now,tvbnow,bttvb4 [ N# y- A M, d7 e
2 \4 ]; l# l4 w" X. n7 M6 Y這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。
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味江南5.39.217.76! h' S4 N1 [7 l: {
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
" E) Z: m+ w+ _( \9 ~2 {平均消費：$1507 }* }1 V W& N4 t+ t
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酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。
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: N9 z" M4 n9 J$ I小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
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6 a5 [ D- b& P6 B( v& U: N8 ltvb now,tvbnow,bttvb枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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