[食肆地點] 近水樓台　街坊價賞鮮

# a$ l# w+ r0 o! Y8 h2 j6 _
■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。公仔箱論壇* \3 ^7 v, q! a
% X( L# ~' u8 v( [# f
問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。tvb now,tvbnow,bttvb" j* I" ]: V2 e; @5 x* V. [5 F
tvb now,tvbnow,bttvb; P( S1 v: b2 i! Z3 D% H7 @
海鮮檔熟客　即訂即整　荃灣老四小廚
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。

外來料　認真煮
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
0 {4 u7 H9 C( N/ H
不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 5.39.217.76: G/ A( P5 j( S

' G) @# Y. G. O+ j. _
■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
公仔箱論壇) ~; [; W0 Z9 y& T* v

■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。

■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。

$ y/ V! Y: U4 s+ a9 l$ |2 J
■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
tvb now,tvbnow,bttvb3 G4 ^0 \4 G: A& p% u) t

公仔箱論壇5 u% {8 M9 Y* d) v0 `2 [! z
■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。tvb now,tvbnow,bttvb8 y2 q5 y/ Q. r( B" ^
tvb now,tvbnow,bttvb; W: p' A2 Z3 _. T2 ~

公仔箱論壇; e. P* Y' r1 m# q6 N$ `
籠仔糯米膏蟹
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60公仔箱論壇* i+ R4 j; S7 ^& e
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。. n- Q8 ?- R( X! N- j* }. `( H$ M) U
/ y) B" E: ]! A

3 m4 E; y: M( I7 u$ \3 v
避風塘扇貝
時價，約$50，另加工費每隻$8
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?: w" x. `7 ?: G/ [+ p Z5 K& l9 o

芥末炒蟶子
約$50，另加工費每隻$8/ H* q" s: X8 E
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。公仔箱論壇) Q" r( p1 N: x
5.39.217.76! o$ m- F, U% l9 `+ t( {+ ]2 q, M `

煲仔龍躉肝5.39.217.76) s, v# ~- _ a' r: q; h
約$30，另加工費每斤$58
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。+ { _! Q ]9 ~' ~! D
- ~9 m+ f: O9 B: |

麻辣涼伴墨魚頭tvb now,tvbnow,bttvb, I5 T$ d! G. J" \/ z4 ~. _6 W6 o/ i- L
$70
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
公仔箱論壇' T' H g9 f8 o+ |% f

紅炆龍躉腩公仔箱論壇: j5 o& v6 U5 K
約$80，另加工費每斤$58
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。

老四小廚5.39.217.76& @7 p6 w4 [" i& |" j4 T
荃灣香車街街市  9 E8 p% r5 j/ H2 M; l% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S9 d7 U( J" G/ d6 ^3 O  y+ Z; L
靚海魚　每朝親自揀　西環海記公仔箱論壇5 c: I1 u# d( ~. f6 N" \  L; m% K5 M
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？公仔箱論壇/ a3 i$ R9 n" w
) D/ ?) \- s1 y( y
姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇，

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 近水樓台 街坊價賞鮮

[食肆地點] 近水樓台　街坊價賞鮮