* h: Z/ a; y; A s* Ltvb now,tvbnow,bttvb■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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# d3 }7 M' s5 X1 k3 T: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。公仔箱論壇/ L1 \) B* v' H, G+ M9 y" `
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l4 ~( @! x! C0 i ]
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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. o) }& J& s Z8 ~3 h& A1 V6 e5.39.217.76外來料 認真煮
. x$ V* d7 p3 |" @0 r$ Z# R5.39.217.76幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。; l7 C. Z. e. S/ I! r' @7 s4 `
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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1 u& r" b% `. |: v" vtvb now,tvbnow,bttvb■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I& z: M& d+ R$ W* \4 G0 e
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
+ O9 c: g* h2 w公仔箱論壇5.39.217.76: g7 j7 u8 {( H7 K* u" s
* B! N; o; B/ ?tvb now,tvbnow,bttvb■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。公仔箱論壇) T& N X. o }% a- `! f
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。公仔箱論壇3 d* J. g! B8 y- T, c
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1 c6 Z3 z) J# {1 M% dtvb now,tvbnow,bttvb■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。9 B1 |$ P j0 g3 s. y& t0 M( m+ o- y
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籠仔糯米膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^7 L2 i7 w6 U; T- U$ T
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N" v/ R/ U2 M. t( a# F
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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! Q6 E) d5 Y+ D. u" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ h5 R- u, Y" S8 h5 W
避風塘扇貝tvb now,tvbnow,bttvb) b1 W7 c* d) t4 L; w4 e( C
時價，約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x3 E! X" G8 @- J
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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X" l b7 ^% f- P3 D) _5.39.217.76芥末炒蟶子
3 m9 N g; s* K3 I$ h( a7 B6 z. _約$50，另加工費每隻$85.39.217.76% m' z0 h) y h# W t% |7 P
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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8 S8 }8 }4 p* a公仔箱論壇煲仔龍躉肝
: U7 e$ u" E' y2 k ?5 _1 _5.39.217.76約$30，另加工費每斤$58
9 T4 U ~/ @1 ]" {■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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5 Y# _( v' x! A2 q$ F% Q5.39.217.76麻辣涼伴墨魚頭
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/ B" ]$ q+ ]& U% [6 b2 utvb now,tvbnow,bttvb■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
5 n8 p6 ?: _( h5 [# S8 m* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k* B2 ^* F7 J# `, Y( D* e4 y9 m8 l& Q
- f' D; ~: f/ w: d& d x, |4 n1 I紅炆龍躉腩
+ R- N, }2 @9 `( `; h約$80，另加工費每斤$58
3 w7 l* A5 Q3 y H公仔箱論壇■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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老四小廚
0 E/ ~" C, w! ~6 A% G, ]8 s+ q荃灣香車街街市
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& ?6 d; o5 b) r* }8 u& v+ Qtvb now,tvbnow,bttvb靚海魚 每朝親自揀 西環海記
5 t) n9 P- B/ m* W, S2 `tvb now,tvbnow,bttvb大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？tvb now,tvbnow,bttvb, q3 ~$ A( W3 w) W8 p
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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