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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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- a; a0 ?# m/ g" `6 ^問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。tvb now,tvbnow,bttvb! @3 r* x1 c1 g. z5 w& r7 W
: D/ p+ Z9 j& H+ d; k+ @/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚tvb now,tvbnow,bttvb( b% ?$ y" K$ s) |, D
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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: |. T- f2 `, o' ]外來料 認真煮
, |+ e+ U+ G& L$ gtvb now,tvbnow,bttvb幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。! ?! U2 |9 j! Q4 p
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 ! E( y# H9 k6 i$ @; {" S, Q+ _4 i
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+ h. ]1 N, J/ b2 U6 O■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V0 l5 n( L" p, F" G' O, L& z
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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1 j- O' [8 m( ]■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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& ^$ @' k) I/ ^) d# {: M4 X$ C0 etvb now,tvbnow,bttvb■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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& o- t& W& f* g6 T籠仔糯米膏蟹
8 Z& ?; q- W$ [9 y; m' etvb now,tvbnow,bttvb時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60tvb now,tvbnow,bttvb2 C2 \% g2 R: x1 H* g
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。: N2 G7 T; F( m3 m: [
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避風塘扇貝: d6 U+ C8 X Z" H3 M M
時價，約$50，另加工費每隻$8
' y5 C+ S$ f$ Z5 T9 dtvb now,tvbnow,bttvb■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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' d- t& y$ m8 U3 M9 a8 F5 Z& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末炒蟶子
2 z% o! b; c' \: j5 i公仔箱論壇約$50，另加工費每隻$81 }0 a" L" c* `" }
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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煲仔龍躉肝公仔箱論壇+ l5 O) Y; M. Y8 w/ W A
約$30，另加工費每斤$58
4 o0 i( _2 `) r; L■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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麻辣涼伴墨魚頭
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. G: V' p$ X# l. u3 K6 J7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。/ @2 X3 E& J, N) @6 y% S
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; Q6 M7 M3 Y, U5.39.217.76紅炆龍躉腩
/ {9 |2 q' u# I7 f5 U' @tvb now,tvbnow,bttvb約$80，另加工費每斤$58( K: N! T& [/ E* r8 n/ _" g. g1 O
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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$ {* o& P2 q; c/ e1 A. C1 n+ l" Z' j公仔箱論壇老四小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A5 b) H) I' M/ C, W7 A$ Y
荃灣香車街街市 8 i4 u' k. S- t# _/ h# O& @
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記
5 i1 Y% d3 J2 U6 V1 d5 h大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
3 T( A8 t: |! X) K. c; S- g3 n9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `% l' W# o5 I: X
姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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