本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 7 \: K6 h: g5 Q
' A' P/ y: B0 }6 V0 v5.39.217.76玉子燒
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" U+ N2 Q) u4 U8 I7 f+ ]! ntvb now,tvbnow,bttvb甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。5.39.217.760 n" Z+ O8 H8 V5 q
8 \- ^. e* p- _+ ~9 K5.39.217.76我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚!
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) U3 c2 C+ P1 k5 D! Z' wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [; f4 i. f& c* M# f/ ~
說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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/ v! d+ q _, t7 j+ i$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e4 q( y9 l3 Y' Y. s
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3 R) V w, \6 ] 材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆
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8 X8 g8 W& G6 @9 G) m% qtvb now,tvbnow,bttvb 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀- t! S. q* |! _! }5 F! p

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$ X5 m- D8 h. ` 材料: 公仔箱論壇2 Y2 a# W" |+ V$ ]
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雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 `. X% |. a( C. E. Z0 j0 o3 y
2 j2 _1 r1 F. U) q( u, ~8 O% ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g' L+ J) l4 s$ y+ x
砂糖 3茶匙 (好甜的可用3湯匙) 5.39.217.76% m+ l$ }, {$ _7 w) n# d
2 @7 F- e' `6 |& S$ G$ w( \' G( v/ x5.39.217.76鰹汁粉 1茶匙 " z9 j) P& g4 ?4 d6 l' `+ X9 M
# F5 s0 X, w3 \* l; UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 1湯匙
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工具:
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' i+ m, z/ a; Q8 O* x5.39.217.76甜蛋專用平底鍋
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6 H1 f1 p& Z; c, y! J& u/ Y9 d筷子
6 B7 x4 @. B5 A6 Htvb now,tvbnow,bttvb
i3 p& U- H# I4 r$ @壽司竹蓆(10蚊店有售) 濕布TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o, ]4 W4 L: c6 V' I
麵粉切刀(10蚊店有售). k5 p+ {1 D$ E% C! N' V0 o
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7 R6 g- B6 x- ?! [0 s2 G7 C- V公仔箱論壇製法:" U* P+ Y9 Y( k0 @
1)把全部材料加入大碗中打勻) B2 x0 Z3 R+ o
2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
1 b6 Z$ ~' o( r3 ~% c# E 3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
, H! M6 w; j- y* { D$ B) ?5.39.217.76 4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb( _9 r7 q7 M. G% E+ T( U" Y H
5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲
9 B0 k6 C5 _9 z! u+ {! ^! Z9 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
# R; Z+ W6 ~+ x. S$ z8 X 7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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+ _7 \ ^" o% O( Y, sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士:0 j* W( t, W' r t& n
1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C, v' A+ t% \: C# Q, B
2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
+ {1 n; j J# l2 B0 C: E 3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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6 a8 t+ p( S. n) S4 I" }; L: P 鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料
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. ~, x3 N% A3 V$ b- r! T+ ?0 l% Q今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了
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除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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9 Y0 S% a: V* ?/ M日式滑蛋雞肉飯(親子丼)# M' X8 ?: r2 T; F8 }. V' c
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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* C4 `% F( L; i+ |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 y1 |& r4 D3 }
材料 (二人份):5.39.217.769 R4 w# y) d4 J- Y8 k& ^
雞脾肉切粒 500gtvb now,tvbnow,bttvb" H2 O' o+ h0 u8 z8 z8 Z7 U
洋蔥切條 半個: b1 z: Z" w' B
雞蛋 2個
# U& D" t/ ^( y0 _2 {+ s4 u) i: h水 160ml
8 D: {1 v7 V* k1 e: d. q公仔箱論壇親子丼醬 2包
, m! W4 j2 _; f9 @# R/ _) x, GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花或洋芹 少許
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, G5 g0 }7 v2 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:tvb now,tvbnow,bttvb' a7 w: u: A9 q
1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘5.39.217.766 i" ^# D+ A$ t6 x4 k
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% b! K% ~7 P6 L" U
3)大碗盛飯備用
- z5 q& U# ?9 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成
0 K& {3 c p4 k) y/ P5 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k/ G" V4 R5 u( x6 V" R# N
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親子丼醬包
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) U( J2 G6 ~! e0 f3 N& [/ V日式蛋包飯 tvb now,tvbnow,bttvb) H0 b7 f, b8 c) R# O M$ k' x) B
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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。tvb now,tvbnow,bttvb% D; l* }; V# Q& a* f
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材料(二人份):
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雞蛋 3隻 5.39.217.76% w6 {* Q( @9 }
雞肉(切粒) 150g TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x+ J& m# ]) t8 R3 F+ q
洋蔥(切粒) 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb& D/ ]! L" `! |
雜菜粒 150g
( R4 {& w: r1 t5.39.217.76白飯(隔夜最好) 2碗
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* f$ ^' }! ~9 u7 O8 ]! w5 n+ ~8 \. @& o調味:公仔箱論壇! g g$ A7 E! S1 p
公仔箱論壇7 r+ Y5 B- @0 J: K) M2 c
茄汁 4湯匙
. F N8 k7 n" K3 m# @6 H# K公仔箱論壇雞粉 1.5茶匙
& ]& m/ i) q) N3 T% E6 t; B# `5.39.217.76酒 1茶匙 公仔箱論壇, ~1 n& ?( o. D6 R3 ~
鹽及胡椒 少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y0 f/ w! D% C( d& r) ~
橄欖油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }. ^9 ~' A, D$ f: o
牛奶 1茶匙
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2 I. T- G5 l+ N& v* d製法:
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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋, 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用 1 N/ z7 @. ^( f7 e6 J9 ^
2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻 4 z( W9 c$ ^! A- |: F! [3 \: w
3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味
: j& @7 d$ o! ~6 f4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成
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* V' y% n4 K B/ f5.39.217.76小貼士:$ N) E3 T& q3 |! X1 l
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫 ( }1 A# n4 B% N4 d' Q6 g
. l/ ^2 C' n# R2 D( @公仔箱論壇2) 用火腿代替雞肉也行 5.39.217.76# o8 ?) D/ m& t/ n* l! A: d/ Y0 n) U
溫泉蛋
5 D& x) o7 n/ `& H$ w# G7 `- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* V* o5 a+ H+ ~ }: o: v5.39.217.76
& M6 v: z/ V$ g2 o6 ]7 d[tr][/tr][/table]只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。5.39.217.76, a+ @( s; d9 P
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1)打蛋入小碗
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4 }3 i9 _8 Y6 `! ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 2)倒入室溫水,水要蓋過蛋 | TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c+ W4 v' ^* V! U4 M. n! X9 Z% T$ k
 | | [table] | | 3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒 |
5 X; ]; j* Q; S0 G' G0 [5.39.217.76 | 4)小心把水格掉便成
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| 如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流
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$ _- p& V4 ?& |$ d1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I2 q* O) K! A$ s6 J材料/ r' V( x' J" l
(二人份): ; R- `* g8 b2 F) C* P1 A
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" _; S$ N5 j% B" r$ R J5.39.217.76製法:
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1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用 公仔箱論壇, E7 B7 Q$ f9 D& W! W9 ^
2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻 ' E% f+ Z) T. E k
3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以 tvb now,tvbnow,bttvb' D- i# q6 }9 K% _2 b" [& Q/ _/ F
* k7 G) i$ L, R3 }4 b% T" ptvb now,tvbnow,bttvb | | 3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生, | 公仔箱論壇4 i+ G0 M7 P! I9 G
- f4 p9 c C9 v公仔箱論壇生雞蛋撈飯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j1 v/ ~1 s2 ~! c
) I& U n. |; t" F3 U x! U/ m打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }$ _, ~) r+ r$ a( n% f
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