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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 % }9 v/ M7 @1 U( W# L7 @
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玉子燒公仔箱論壇, U7 n% Q3 Z3 c6 b+ @$ i# O3 }

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。5.39.217.76  |% I$ t4 `9 B' f

+ Z0 \$ c, }+ G5.39.217.76我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚!
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6 m' H. C/ h: `9 e! H% f, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆公仔箱論壇* D: l7 M; f9 d% r# b
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料:


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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)


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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙


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甜蛋專用平底鍋


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筷子


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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布
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麵粉切刀(10蚊店有售)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% }1 y" M# y0 y6 b

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製法:

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1)把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇) @/ m/ R# ]" T

2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
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3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^4 n  C$ s: k7 U( q9 K

4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下1 D, v9 i. E' O) u9 E1 \

5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲8 Q) H& J6 V: p% G1 P* Z, e: Y  @

6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb4 [) _: v& G$ R# d/ R

7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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1 |& Y) C- ]# Y& O9 r* @tvb now,tvbnow,bttvb小貼士:
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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?. ~1 {) c4 E; y/ x5 z

2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
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3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料. g0 [* J% x# L


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6 ^; H, g" V7 J今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。公仔箱論壇3 e( I" U8 w4 Y# d2 R

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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了
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除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋公仔箱論壇6 d% x: k, a6 j

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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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5 z2 F% ~, E" E* M- B5 p材料 (二人份):
5 w4 ]; f. K" o4 [  Q* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脾肉切粒   500g公仔箱論壇7 h: j' v+ h9 o6 x- x% o
洋蔥切條   半個7 K. h6 M/ a8 P9 u1 s$ p0 i
雞蛋   2個5.39.217.76% {- n% R8 r+ R9 R# n
水   160ml
) U: x. }! R" `$ M4 V公仔箱論壇親子丼醬   2包* R! `- S  r# ]! W+ f
蔥花或洋芹   少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v: ]: r! R! T; {* X
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" e/ v+ k( `! b- u5 ^5.39.217.76製法:
/ @9 J4 l  l/ j8 S- A4 J' ^1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘( ?: A' \$ g# \5 A/ B. h$ Y
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘( d: Y) n/ q# w; l! {
3)大碗盛飯備用
5 d4 U6 Q7 c1 E: E4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成5.39.217.76  Z0 B% f+ X; z5 F

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親子丼醬包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w" ]- w7 }; D% F8 ]' `

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日式蛋包飯


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8 i+ E4 T& \! Z$ p日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!, w. X  L6 W; ]5 X
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。5.39.217.76; S: e( @* C: }! r3 L4 D" u


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材料(二人份):
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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味:5 T0 W- f. M$ g, F6 e


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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙

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     1茶匙


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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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製法:5.39.217.762 d7 k9 A7 S; o

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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用

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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻


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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味

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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成


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小貼士:
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫


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2) 用火腿代替雞肉也行


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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1)打蛋入小碗
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋
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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒
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4)小心把水格掉便成tvb now,tvbnow,bttvb4 R7 D9 f4 k  G) a% W/ s
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。- ^' i: I% k0 O- i2 T, u

3 V9 _, k% k& M% K7 n4 j7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L' E! G6 T; V4 ~5 O% O

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流
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材料
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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許
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/ u% b8 Q. G$ f1 j* Z, R6 W公仔箱論壇1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用

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2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻

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3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,
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生雞蛋撈飯tvb now,tvbnow,bttvb4 y8 [: a5 A6 {+ J9 f/ @0 p- U! n, {

3 L/ W, M+ n3 h; |! u# S' H打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味; l4 O0 r5 n: x& v& T
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