最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。公仔箱論壇8 o1 n4 b( t& g
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材料（4人份）：
& p: }1 T, @' x- h1 G, A3 r7 O公仔箱論壇洋蔥 1個 3 n, k' C) F9 G8 L6 Y2 d
甘荀 1條 5.39.217.76) b$ n) O. F" C/ \' q: r9 y" r& G
蒜蓉 1茶匙
* r" c% [! j; u6 z5 V& |2 Q5.39.217.76免治牛肉 200g
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/ S# i7 ~7 Z; \1 C$ v/ T* y4 `tvb now,tvbnow,bttvb千層麵皮 8﹣10片 3 Y: E+ W' H# [+ P
紅酒 50ml (可以不加) 5.39.217.76! n' {8 `' t7 `/ v# o! \
切粒罐裝蕃茄 1罐
4 v- P6 n* }9 K7 @. y6 ~3 P5.39.217.76乾百厘香 1湯匙 公仔箱論壇/ ^+ y i4 z* C+ \& [$ F
香葉 1片
1 T S" Z+ R! O' K牛湯粒 1粒
" W4 F( @$ |# E" G9 U! y公仔箱論壇碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
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4 u3 y; N) X6 Z8 v7 _ | r8 \碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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# F, k9 g9 l5 T4 \5 U1 @Parsley 少量（伴碟用） 1 }) Y- l; ?- Z1 [$ i. P) z* T
牛油 1湯匙 公仔箱論壇9 s' G' t( g3 r4 v
糖、鹽及胡椒 少許
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1 w4 ^$ s$ O; U2 [! B. y白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）tvb now,tvbnow,bttvb' K8 \ w8 i! Y
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麵粉 1湯匙 5.39.217.769 d# a s9 @1 N
牛奶 100ml
) b" Z# ~2 D# |9 ttvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙 h2 A2 P" C }6 U
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)5.39.217.76& Q$ `, q4 s( p1 \* X
1 p. n0 x4 D- |( g7 q- O; Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽及白胡椒 少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 W+ T1 y |. r1 T% r
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! O% \2 e( B/ ?$ p* `' y) stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G; v, y/ k, _9 O+ A! P
製法：
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎) w" g6 o8 X1 g6 H
) n, g3 V) ?7 B0 C9 v7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘 公仔箱論壇+ r$ v6 N! f- I* U0 j
3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色 公仔箱論壇* a+ O6 o1 K6 L$ _4 Y: B0 n' _/ @
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
! S5 I% l/ H! G) P: S5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
" r) s J0 @/ ~, c3 Stvb now,tvbnow,bttvb6） 預熱焗爐200度 5.39.217.76# G1 _& b3 A7 O. F- O( j7 s
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）7 m' h4 C$ c. s; h6 h
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮tvb now,tvbnow,bttvb- B6 R: D4 u& X) U
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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0 O6 r1 S. W4 p1 e4 b2 J* [0 |1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9） 最後以
. \5 B1 U& D- I% K: Y$ Ntvb now,tvbnow,bttvbParsley伴碟便成
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/ S1 T: g2 w" }2 Q4 U公仔箱論壇壓力煲製法：
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S* ?3 u1 }5 q, _3 d' y! m
1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時） * z+ m# p8 }+ ~6 ]+ H* I. i3 O# Q
2) 從步驟(6)開始一樣 公仔箱論壇3 K& \. w0 t! b& Q1 \ X% w+ |
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7 A8 j8 L. T j4 X" y) t2 ^! ?3 T- D小貼士：
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
3 n( R- @$ Q" h8 B0 |9 s2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點 ) ?& J1 w8 |) x! p$ n) P( ?; n
3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R. r, `' g. h. U; i
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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