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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！, m! \6 ?9 g& g% C7 [- }! f. O$ @
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb' x; P3 s6 o# I" k/ |
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
8 B+ Z$ Q! n R% x! Q) A8 E公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)5.39.217.764 x6 e: p6 U+ F( W
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做法：
% r# d$ Q7 L) D! L+ c" k: c/ s5.39.217.76 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。' T" L- Z4 Z. Y6 y" @5 p
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。tvb now,tvbnow,bttvb8 X: V0 C0 i r% d
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。0 R* M0 ^) c+ f0 Q+ Z
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。5.39.217.76% v8 U; \9 W# ~4 J) Q
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
1 Z" a& R5 [$ L# X. R5.39.217.76 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
9 z( `! I8 Q q7 q+ T0 x, x( d/ k 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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贴士：公仔箱論壇5 U/ b- W% w' {. x
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
) a. S8 T' G6 f7 Z9 F5.39.217.76 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。8 I7 `' B: I, x4 V+ [
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。5.39.217.76% }0 ]- {$ E2 I3 Q, P* A
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。, I" S& R7 t2 j2 h. X" z) u1 G
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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