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& L& v5 [9 q& [7 T# c# `5.39.217.76 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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! w/ {1 `; H1 l3 ?! ]; o9 q4 W5.39.217.76 烹制材料(三人份)
5 n Y* T" i- U/ Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)5.39.217.76- v% L! \) E v
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)公仔箱論壇: p8 S; L; k- V2 K+ \3 n/ ^
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做法：+ O. H+ Z; a! E2 V! H" N: A# M
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。% m- }3 S: y% _; `. n4 V% r
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。公仔箱論壇5 R8 a* Z( X: g/ m) {3 j( I
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
: r9 X' N( ]* ~; o0 ~* D5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" p: x% n; i4 x! R
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。4 K& y! p9 U8 C C- Q& g0 d
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
# N% A( b0 f7 K% @$ V( @6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。5.39.217.76: K+ v$ n4 f) |/ I' P2 l5 B' B8 Q
* Y4 S7 |- e# |2 s( W8 @+ I贴士：
7 N# S ?$ B+ l1 F; Y公仔箱論壇 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。5.39.217.76+ V+ y' k, q& K* i! B" ^
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
# E0 \* G' R$ R0 K: U* y- s) ` 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^4 w) ]$ N* ?1 r
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
; T" }8 }9 d! \' c* L" K( W公仔箱論壇 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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