滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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8 ?4 L2 A; i/ n* m7 g: `1 E% l: y0 g 烹制材料(四人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U3 o: `; R- ?/ l/ f r3 D7 @; B
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只): ^* p4 r9 M, m+ e- M! h
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
8 D! `7 l5 q* j9 q2 B7 P5.39.217.76 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)! H% Z6 t9 E7 N0 ?7 O
做法：
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# \& x! I, {" V0 u公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
* |% q ~/ s$ y1 o+ K* H 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
' W$ E9 @+ I8 j9 t7 I& P0 [: C! W7 Wtvb now,tvbnow,bttvb 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
% _" p, q, ]- z0 a8 M" u公仔箱論壇 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
1 s0 ?( P' ^- g% b; T* h! E5.39.217.76 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。1 }; w C0 ~* w5 J; q6 l
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。5.39.217.76/ T, y2 G% @; g% y1 F
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
% @% R' m4 c1 E/ y贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。5.39.217.76+ }# H0 n- @5 X7 p' M7 } a
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。0 B3 ^0 Q7 w$ @# a( b% Q
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
1 `" q2 x+ A# m% t; z. z 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {/ K4 Z6 e/ v9 d* x
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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