河粉，又有沙河粉、粿条之称，是中国广东、越南及东南亚等地的一种常见小吃，它是以大米为主料，将其洗净磨成粉，加水调制成米浆后，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。河粉可汤食或炒食，用鱼露和柠檬来调味，将河粉与牛肉等食材同炒，做成一道越南风味菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~9 g* S7 H( s6 j9 a8 q
3 \# j7 P: f% y; e 烹制材料(两人份)
+ b+ x9 m8 i9 R 材料：牛肉(150克)、河粉(300克)、鸡蛋(1只)、虾米(15克)、红尖椒(1只)、五香豆干(2块)、绿豆芽(120克)、葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)、柠檬(1只)* x/ b2 B2 v+ {6 _3 m) e
腌料：生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)
8 W! P2 y1 u& Z' q2 U0 L0 y 调料：油(6汤匙)、鱼露(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒粉(1汤匙)
/ J- M$ n7 B3 _" F7 U, F7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 1 洗净牛肉，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；红尖椒切圈，蒜切片，葱切段，香菜切末。 |
 | | 2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水；鸡蛋打散成蛋液，五香豆干切成丁；虾米用清水泡软，柠檬切半，挤出汁留用。 |
 | | 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。 |
 | | 4 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片炒至肉变色，盛起待用。 |
 | | 5 烧热2汤匙油，炒香蒜片、红椒圈、葱段和虾米，倒入五香豆干丁拌炒30秒。 |
 | | 6 注入1杯高汤搅匀煮沸，加入2汤匙鱼露、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙辣椒粉调味。 |
 | | 7 放入绿豆芽和河粉，与锅内食材一同拌炒均匀，淋入柠檬汁调味。 |
 | | 8 倒入牛肉片翻炒均匀，待汤汁近干，倒入炒蛋和香菜末拌匀，即可起锅。 |
贴士：公仔箱論壇2 _7 R5 k* H: q/ N1 ~/ j# ?
1、牛肉先用刀背拍松肉纤维，逆纹切片后，要加入蛋清和生粉腌，这样才会嫩滑又入味。5.39.217.768 H e* \! W8 P: v; L
2、牛肉片要先炒至断生，待河粉炒好后，再倒下锅拌炒均匀即成，牛肉不可久炒，不然会过老。公仔箱論壇# m' o5 T7 c2 X/ O" G* ?
3、河粉具有质地软嫩、吸水性强的特点，一不可下锅久炒，否则河粉会断裂或炒糊；二锅内汤汁要多一点，应先调好味再倒入河粉拌炒入味。
* x' j6 \4 P7 {% f8 h/ p* f/ stvb now,tvbnow,bttvb 4、炒虾米和五香豆干时，应用小火拌炒至香气四溢，开大火容易将其炒焦。
: b9 X' o- [. V' U" j( w. c5.39.217.76 5、绿豆芽清甜脆嫩，应和河粉同时下锅拌炒，太早下锅的话，绿豆芽会变老，失去鲜甜的口感。 |
發表於 2009-3-14 10:15 AM
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