广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U B. N# ]. ^0 H' a( t$ E
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f/ v* R7 @6 Y4 o/ w1 K
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
) p1 n( m9 z8 T, }% C+ Z0 ?/ S! J2 P( \ 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
& h2 @- @4 J1 D: h7 E 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c* B/ T! S- @/ Q! c* r0 ~
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) [1 s! j4 ^* m+ K$ c0 z& `: I
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
4 B$ Q. s( ^8 T* ?tvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。tvb now,tvbnow,bttvb/ z& v6 M0 |% d. L( r/ O) ^! A7 B
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
# P/ K5 v: e, dtvb now,tvbnow,bttvb 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
8 _5 }- S+ o2 a; H, `, [5.39.217.76 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
, i) s! l" h% x* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
- ? @* l/ M: m+ X$ ?公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
: {- D6 B% m6 v! z, @( j) V# c贴士：公仔箱論壇& a8 S* o" d+ x, ~# b6 X1 w$ g
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
4 v' v) E* R/ Vtvb now,tvbnow,bttvb 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
/ G9 h0 l2 J3 B# J5 D/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。) S9 {; i4 u! v- ^
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
9 c+ e: Q; u) s. b7 X 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。5.39.217.766 R) i W% A1 a" f4 L* ~4 C# H
 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
