广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。& b+ ?2 K. N8 e: u. Y/ O
烹制材料(两人份)( B3 `+ o0 r; {8 V1 m4 I6 J
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
! O/ J9 ]0 r. U 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇5 |: W+ b1 g; I1 x1 z
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
# e; R% Z: v; R; W. D" L8 h 做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 E, ?$ a) u, n, X) Q2 x; Q
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。公仔箱論壇9 i( ^( S4 ^/ O
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
( b- f1 `. Q4 P5 {5.39.217.76 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u6 }, i! i9 j0 v' i
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。公仔箱論壇( u4 b% f6 L3 j9 u+ l; D/ l0 u9 N7 A9 o4 d
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。公仔箱論壇! x2 H) S/ q$ @+ f E# ~
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。) `$ R2 O) G7 \1 c
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
3 Z0 m, a6 v3 Q8 V1 X+ r4 U贴士：公仔箱論壇1 Z! o: b5 f6 L! b& U
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。公仔箱論壇+ X$ y2 k* r& s0 r" U `
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
( a. X/ w' l) ^8 ^9 g: z公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。tvb now,tvbnow,bttvb5 U9 ~- `' C% F% I, g
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
9 L6 d5 j- q4 b5 n 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~) K h% b9 ~7 A' G+ r7 `
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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