水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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H' D& y$ {! ^" ]$ w公仔箱論壇 烹制材料(两人份) 5.39.217.76, L* w8 E7 c3 T2 K5 O
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)) q: S0 h' _* ]; y7 [8 D3 I. V
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
( i$ I- ~9 x4 P& L; G- ^ L' |1 H, V7 ytvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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做法：7 I/ }( o2 t5 b& V2 d8 O
5 s) A( k( u9 Y2 B a 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
8 x8 T0 I6 t( \/ ]# V# w! m! \公仔箱論壇 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
; h) Z3 G& n( `% i' Utvb now,tvbnow,bttvb 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
; o4 t) E1 z7 M( F5.39.217.76 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。公仔箱論壇& x, j3 g+ R& Y5 A4 Y
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。: ^2 N" n) k" \, q
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
2 q% ~7 L5 N6 l" F 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
) e7 v2 {. k- B7 U 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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0 G. H: h. m; h' K* H4 W8 a; e贴士：
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3 W4 k5 K7 j; }; R* ] 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。公仔箱論壇 N: E L w0 j5 B4 ? `4 `7 ~
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
3 {4 P0 @- L0 [5 v公仔箱論壇 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。7 G- l" B S/ W; \. o( `+ z$ E
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E" z$ `( g( _! Q2 x
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
